Chef de Cuisine - Mairie de le Chesnay-Rocquencourt H/F

Communes

Vous veillez au respect du budget alimentaire dont vous avez la charge et effectuez la gestion de l'ensemble des denrées.
L'entretien de la cuisine et des installations et matériels.
Vous encadrez et formez l'équipe de cuisine participez à la mise en ½uvre de la démarche HACCP, et êtes garants de la qualité du respect des règles d'hygiène, de sécurité des aliments et de la démarche qualité et/ou environnement.

* Mise en place de fiche recette « chiffré »
* Réalisation des trames de menus « chiffrées »
* Connaissance des grammages
* Passage des commandes
* Réalisation des cuissons
* Réalisation des préparations froides
* Maitrise de la présentation en assiette
* Maitrise des techniques culinaires (être porteur d'idée)
* Maitrise du passage en cellule des aliments
* Maitrise des normes HACCP
* Maitrise des enregistrements HACCP
* Maitrise des inventaires
* Connaissance de l'utilisation des mails/ Excel

En binôme
Vous organisez et gérez en binôme l'ensemble du processus de production des repas dont vous êtes responsable :
* approvisionnement,
* fabrication,
* présentation,
* distribution,

Evènementiel de la commune
Vous veillez au respect du budget alimentaire dont vous avez la charge et effectuez la gestion de l'ensemble des denrées.
Garant de la qualité et des propositions de repas concernant les évènements de la commune (repas chaud, plateaux froid,....)
* V½ux de ville
* Fête du personnel
* Elections
* Petit déjeuner
* Cocktail