Cuisinier de Restauration Collective - Bassillac et Auberoche H/F

Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité de la responsable Enfance et Jeunesse, l'agent aura en charge la production culinaire et la responsabilité d'un site scolaire de distribution.

Le cuisinier participe à toutes les étapes de fabrication et au dressage des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective :
* Préparation des entrées, des plats et des desserts
* Préparer les denrées alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson
* Effectuer la remise en température de plats

Production et valorisation de préparations culinaires :
* Evaluer la qualité des produits de base
* Mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
* Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation),
* Savoir présenter et décorer les plats

Participation à la démarche qualité :
* Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
* Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
* Participer à l'élaboration des menus en proposant des plats équilibrés
* Rechercher et mettre en ½uvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation et la qualité

Entretien, nettoyage et rangement :
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa responsable
* Assurer l'hygiène des locaux et du matériel
* Effectuer la mise en place et le nettoyage du réfectoire
* Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
* Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine, du matériel de cuisson et des frigos