Chef de Cuisine - Pt 264 - Mairie de Passy H/F

Fonction publique Territoriale

Chef de cuisine au restaurant scolaire "Graine de malice" au plateau d'Assy

- Gestion et pilotage de la production:

-Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable.
-Passer les commandes et Contrôler les approvisionnements (Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini)
-Effectuer les opérations d'inventaires mensuels / Superviser la gestion du magasin et des stocks
-Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
-Encadrement du second de cuisine dans l'activité de gestion de la production culinaire
-Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires)

- Participation à la démarche qualité :

-Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures
-Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
-Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
-Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
-Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable