Cuisinier-Prétraiteur - Grand Paris Sud est Avenir T11 H/F

Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité de vos responsables hiérarchiques directs, vous participez à la production des préparations chaudes (et froides) de la cuisine centrale.

Missions :
Prétraitement
En fonction des nécessités de service, vous participez aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l'élaboration de certains plats...).

Cuissons
Participer à l'élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes...) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l'évolution qualitative des denrées ;
Participer à l'élaboration et au respect des fiches recettes ;
Participer au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant.

Tranchage
Veiller au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité.

En fonction des nécessités de service, vous participez aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes...).

Traçabilité
Superviser l'ensemble de la traçabilité de la zone dont vous êtes chargé et s'assurer du bon suivi de l'ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées ;
Remplir les feuilles d'enregistrements nécessaires à la traçabilité, requise par le dossier d'agrément en étant garant de la sécurité alimentaire.

Nettoyage et désinfection des locaux
Participer à la désinfection de l'ensemble de la zone cuisson et enregistrer ses actions sur le plan de nettoyage.

Missions complémentaires
Vous pouvez être amené à travailler pour des opérations d'urgence (prestations sinistres...).

En fonction des nécessités de service, vous pouvez être amené à participer aux opérations de conditionnement des plats.

Conditions du poste :
Rémunération statutaire + RIFSEEP ;
Prestations d'action sociale via le CNAS ;
Participation mutuelles labellisées (jusqu'à 30-/mois) ;
Possibilité d'adhérer au contrat collectif prévoyance - maintien de salaire (PSC) avec prise en charge à hauteur de 50% par la collectivité.