Chef de Cuisine Collège Pablo Neruda Stains - Département de Seine-Saint-Denis H/F

Fonction publique Territoriale

·Relationnelles
-Savoir faire preuve d'adaptation et de disponibilité
-Savoir alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté et les mises aux normes
-Savoir organiser et animer un travail d'équipe

·Organisationnelles
-Savoir assurer le service des repas
-Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
-Savoir remplir les documents de gestion et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
-Maitriser des règles de stockage (Méthode FIFO) et de conservations des marchandises (DLC /DLUO)

·Professionnelles et Techniques
-Savoir transposer un plan alimentaire en menus
-Savoir élaborer des préparations culinaires
-Savoir planifier la production et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
-Savoir déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
-Savoir mettre en place la méthode HACCP dans les sites et contrôler son application
-Savoir utiliser les outils bureautiques, les logiciels métier