Cuisinier - Cuisinière H/F

Centre Hospitalier de Lannemezan

Le CH de Lannemezan recherche un cuisinier à temps plein (poste vacant) à pourvoir dès que possible au sein du service restauration en CDI.
Mission générale :
- Fabrication à l'avance des plats cuisinés nécessitant un traitement thermique, dans le respect de la méthode HACCP mise en place en Cuisine Centrale et du planning de production quotidien.
Liste des activités :
- Pilotage de cuissons longues, de cuissons courtes, de cuissons « basse température » dans le respect des programmes de cuisson, des diagrammes de fabrication et des fiches techniques
- Pilotage du refroidissement rapide des produits « Avant-conditionnement »
- Utilisation du matériel de cuisson de manière adaptée aux réalisations
- Nettoyage des locaux en fonction du plan de nettoyage et de désinfection présent en zone Production chaude
- Maintien et Stockage des produits en liaison froide et chaude
- Etiquetage systématique de tous les « entamés »
- Nettoyage du matériel et bonne tenue du poste tout au long de l'activité
- Stockage du matériel sale en poste « plonge » conformément aux consignes
- Renseigner les supports de traçabilité et d'enregistrement mis en place (étiquettes de produit, cuissons, refroidissements, nettoyage et désinfection)
- Prendre connaissance et Appliquer les consignes quotidiennes (Planning de production)
- Savoir alerter sur les dysfonctionnements ou anomalies repérées sur le terrain
- Validation des congés par le supérieur hiérarchique
Relationnelles :
- Travailler en équipe
- Situer le poste occupé dans la chaîne de fabrication
Générales :
- Rigueur dans le travail
- Respect des consignes et des délais
- Port d'une tenue professionnelle adaptée

Connaissances :
- Connaissance des règles d'hygiène de base en restauration
- Connaissance des règles du refroidissement rapide en liaison froide
- Connaissance de base de la méthode HACCP
Compétences professionnelles :
- Maîtriser les techniques de base en cuisine collective

Avoir un casier judiciaire vierge