Chef de Cuisine au Collège « Lucien Goubert » de Flamanville H/F
Departement de la Manche
- Flamanville - 50
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
ENCADREMENT de l'équipe de restauration du collège dont des agents communaux mis à disposition.
RESTAURATION :
- Conception de menus adaptés aux publics servis (collégiens, commensaux, maternels et élémentaires), tout en veillant à l'équilibre alimentaire,
- Respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N,
- Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN,
- Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE,
- Elaboration des commandes alimentaires liées au mode de fonctionnement en liaison chaude de la cuisine centrale,
- Maitriser le coût des repas dans le cadre d'un budget imparti,
- Participation aux procédures de la commande publique liée à l'achat de denrées alimentaires,
- Implication sur l'utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local),
- Confection et distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place, évaluation de la prestation pour les différents types de convives servis,
- Surveillance et contrôle de la préparation et de la distribution des repas,
- Animation, encadrement technique et pilotage du service de restauration avec la mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
- Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires (réception et sorties des marchandises),
- Gestion, surveillance, mise à jour du dossier d'agrément sanitaire de l'établissement dont le chapitre « Plan de Maitrise Sanitaire »,
- Surveillance et vérification des procédures* liées au mode de fonctionnement en restauration sur place et en liaison chaude,
*traçabilité de la production, de l'expédition des plats cuisinés, gestion des retours de bacs et containers isothermes, gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d'hygiène,
- Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas,
- Suivi et impulsion des contrôles sanitaires (Formalisation des actions correctives requises),
- Contrôle et vérification du fonctionnement des matériels de cuisine et de stockage,
- Participation et coanimation des commissions de restauration du collège et de la commune,
- Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,
- Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires.
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Profil et compétences requises
Compétences :
Gestion et contrôle de la production des repas :
- Concevoir des menus adaptés à un public de collégiens, commensaux maternels et élémentaires tout en veillant à l'équilibre alimentaire, au respect des délais de réalisation et du prix de revient des repas,
- Connaître, appliquer, faire respecter les normes HACCP inhérentes à un dossier d'agrément sanitaire dont le volet « Plan de Maîtrise Sanitaire » y figurant,
- Connaître les produits alimentaires, les techniques culinaires, les types et modes de cuisson, les techniques de conservation, de conditionnement, d'assemblage des plats cuisinés,
- Connaître les outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines.
Animation et coordination de l'équipe de restauration :
- Faire preuve d'organisation,
- Savoir diriger, animer, planifier et former l'équipe de cuisine,
- Définir les objectifs prioritaires et adapter son management face aux différentes situations fonctionnelles,
- Savoir prévenir et gérer les conflits, - - - Savoir rendre compte.
Gestion des stocks de denrées alimentaires :
- Sélectionner et participer aux achats des produits alimentaires (collaborer aux procédures d
Le profil recherché
Experience : 12 Mois
Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Animer, coordonner une équipe, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Encadrer et coordonner une équipe, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Qualification : Agent de maîtrise
Secteur d'activité : Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
24 600 € / an 2 050 € / mois 13,52 € / heureSalaire brut estimé
28 000 € / an 2 333 € / mois 15,38 € / heureEstimation haute
32 869 € / an 2 739 € / mois 18,06 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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Publiée le 01/09/2025 - Réf : 197DPDW
Chef de Cuisine au Collège « Lucien Goubert » de Flamanville H/F
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