Chef de Cuisine Centrale Attee - Conseil Departemental de la Reunion H/F
Fonction publique Territoriale
- Saint-Pierre - 974
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Un poste de Chef de cuisine centrale est à pourvoir à la Direction de l'Education - Service des Collèges - Cuisine Centrale Ligne des Bambous.
Responsable direct du personnel affecté à la cuisine, l'agent travaille de façon autonome. Il conçoit et réalise les plans alimentaires et gère la production desPCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l'Avance).
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir,
- Préparer les commandes et planifier les livraisons,
- Contrôler la conformité des produits,
- Encadrer une équipe, répartit et coordonner les activités des personnels de cuisine,
- Diriger, animer et former l'équipe en cuisine,
- Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.),
- Apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire et adapte les menus spécifiques,
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels,
- Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective,
- Manipuler les matériels lourds et chauds,
- Mettre en oeuvre, respecter et veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (mise en oeuvre et suivi du PMS...),
- Participer à la remise en état des locaux,
- Intervenir en cas d'incident sur la centrale.
Le profil recherché
- Cadre d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d'Enseignement, Agents de maîtrise, Techniciens Territoriaux
- Connaissance des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
- Connaissance des produits, des matériels et des techniques de nettoyage
- Connaissance de l'environnement professionnel et des règles de sécurité
- Connaissance de l'utilisation des matériels de restauration collective
- Connaissance des techniques de manutention lourdes
- Maîtrise de la remise en température et des différents types de liaison en restauration collective
- Maîtrise les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Maîtrise les techniques et règles de conservation de conditionnement et d'emballage
- Maîtrise des logiciels de gestion liés à la restauration collective
- Maîtrise des procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission)
- Maîtrise de l'expression écrite et orale courante
- Travail en équipe et en cuisine centrale, satellite, autonome ou autre type de service mutualisé
- Respect des horaires et des plannings
- Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité...)
- Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
- Rigueur, organisation et méthode dans les missions exercées
- Discrétion et respect de l'obligation de réserve
- Savoir se comporter respectueusement envers les autres
- Disponibilité
Publiée le 29/08/2025 - Réf : O974250801404719
Chef de Cuisine Centrale Attee - Conseil Departemental de la Reunion H/F
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