Cuisinier H/F

Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif Le CHIMM recherche un cuisinier à temps plein pour le service restauration.

Définition : Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires retenus du service et contrôler le résultat obtenu

POSITIONNEMENT DE LA FONCTION

a. Description du service
Service restauration

b. Positionnement hiérarchique
Directeur de la Logistique et des Achats
Responsable de restauration
Responsable de production
Agent de fabrication des productions culinaires

c. Grade envisagé pour le poste
Maître ouvrier
Ouvrier Professionnel

MISSIONS ET RESPONSABILITES

a. Missions générales et responsabilités
Fabrication des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques selon le planning de travail et dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
Conditionnement en barquettes et étiquetage des préparations fabriquées
Stockage des préparations en chambre froide
Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis
Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage
Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche dite HACCP (planning de conditionnement, de refroidissement, de nettoyage,)
Service au self du personnel

b. Missions ponctuelles ou spécifique
Assurer la polyvalence sur d'autres postes de l'UCP (décartonnage déconditionnement, self, plonge, préparation froide ou chaude, conditionnements chaud et froid)
(voir d)

c. Savoir-faire requis
Apprécier un niveau de cuisson
Discerner les saveurs et les arômes
Valoriser une préparation culinaire
Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
Utiliser les équipements et matériels de la cuisine (four, sauteuse, etc.)
Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Créer des plats ou des préparations culinaires nouvelles et originales

RELATIONS FONCTIONNELLES

a. Relations fonctionnelles avec les services et professionnels du CHIMM
Le responsable de production culinaire pour les consignes de fabrication, les axes d'amélioration et la création de plats ou préparations culinaires nouvelles ou originales
Les agents des différents secteurs, amont et aval, de la restauration (magasin cuisine, prétraitement, allotissement, conditionnement, plonge batterie)
Les clients du self lors du service

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES :

a. Formations, qualifications ou connaissances requises
CAP/BEP cuisinier
Techniques culinaires
Normes et techniques d'hygiène et de sécurité
Diététique
Équipements et technologie des matériels de cuisson
Démarches et méthodes de la qualité

b. Qualités professionnelles attendues
Travailler en équipe
Avoir un esprit d'initiative
Être autonome
Être ponctuel
Faire preuve d'assiduité
Assurer la continuité du service public
Savoir s'adapter en permanence

c. Expérience professionnelle souhaitée
Expérience en cuisine collective et/ou en cuisine traditionnelle

d. Particularités de la fonction (spécificité du métier, poste adapté, risques spécifiques, tenue de travail, etc)
Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (application des principes HACCP)
Obligation de renseigner par écrit toutes les procédures mises en place dans le cadre de la traçabilité exigée
Avoir la capacité physique d'effectuer les tâches demandées (manutention et port de charges), contraintes posturales (travail debout)
Porter une tenue de travail spécifique et obligatoire
Travailler par roulement week-end et jours fériés
Polyvalence sur d'autres postes du secteur de la restauration
Environnement avec variations de températures (travailler au chaud et/ou froid)
Participer aux réunions