Chef - Cheffe de Cuisine H/F
Habitat et Humanisme Soin
- Saint-Symphorien-d'Ozon - 69
- CDI
- 2 260 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
L'EHPAD Châteauvieux (102 lits), situé à St Symphorien d'Ozon recherche son/sa chef-fe de cuisine.
Sous l'autorité de la direction de l'établissement, le/la chef-fe supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Il/elle gère la production et le service des repas en respectant les régimes alimentaires spécifiques. Il gère l'approvisionnement et suit les stocks des produits et denrées. Il assure le suivi du maintien en bon état des matériels et des locaux de cuisine et des offices. Il encadre les équipes de cuisine, l'équipe affectée au service et à la distribution des repas. Il vielle au respect des normes d'hygiènes et de sécurité et des règles et de leurs applications.
Vous travaillerez un week-end sur 2, en roulement avec le/la second(e) de cuisine. L'horaire habituel est un horaire du matin ou en journée, sans coupure.
Vos missions principales seront de :
Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments.) et suivre le PMS
Produire, contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production
Organiser, contrôler et participer à la distribution (service à l'assiette en salle de restaurant)
Respecter les régimes alimentaires prescrits (y compris les textures modifiées)
Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec la Direction (stock de sécurité / plan bleu)
Anticiper, faciliter et participer aux animations culinaires : journées à thème (fêtes calendaires, barbecue), anniversaires, Gites et PASA.
Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité et leur stockage
Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux :
Être responsable du suivi de la remise en état des locaux et des matériels de service
Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et informer en cas de dysfonctionnement
Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe de service restauration selon l'organisation retenue au sein de l'établissement
Le profil recherché
Experience : 24 Mois
Compétences : Chaîne du froid, Management de proximité, Régimes alimentaires, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de communication orales, écrites et numériques, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Aider à l'organisation d'événements spéciaux, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Animer, coordonner une équipe, Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Définir des besoins en approvisionnement, Déléguer, responsabiliser, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Encadrer et coordonner une équipe, Evacuer et trier des déchets, des produits, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine, Transmettre une technique, un savoir-faire
Qualification : Agent de maîtrise
Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées
Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Publiée le 26/08/2025 - Réf : 196XXFN
Chef - Cheffe de Cuisine H/F
- Saint-Symphorien-d'Ozon - 69
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