Chef de Cuisine H/F

Franchise Cote Sushi

Dans le cadre de son ouverture prochaine, Coté Sushi Manosque recherche son futur Chef de cuisine !!
Après une formation POE, en partenariat avec France Travail, vous intégrerez notre équipe.
Vos missions seront les suivantes:
- Superviser, former et motiver l'équipe de cuisiniers et commis de cuisine pour garantir une dynamique de travail efficace et harmonieuse.
- Assurer une bonne gestion du service et pilotage de l'activité (gestion du temps de travail, établissement des plannings en fonction de l'activité.
- Evaluer les compétences et potentiels des personnels,
- Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée du service.
- Respecter les normes d'hygiène et appliquer le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
- Veiller à l'entretien et à la maintenance du matériel de cuisson (plan de travail, mobilier de cuisine, appareils électroménagers, etc.).
- Maîtriser parfaitement les règles HACCP.
- Respecter les normes d'hygiène et de conservation des aliments.
- Veiller au rangement et à l'entretien de la cuisine et du matériel mis à disposition.
- Assurer un nettoyage parfait et veiller au respect du planning de nettoyage affiché en cuisine.
- Respecter les normes réglementaires en matière de sécurité au travail (port de tenue, lavage des mains, utilisation des produits d'hygiène).
- Réceptionner le poisson, vérifier sa température et son poids, suivre et maîtriser les règles de stockage et DLC des produits (+ DLS secondaires).
- Connaître et maîtriser le processus de décongélation.
- Découper le poisson en respectant les quantités affichées sur fiches techniques.
- Décontaminer et couper les légumes en brunoise/julienne/biseau, préparer les sauces.
- Respecter les procédures et recettes de préparation alimentaire propres à l'enseigne Côté Sushi.
- Préparer et réaliser les commandes uniquement après avoir reçu le bon de préparation, en tenue propre et adéquate.
- Savoir mettre en place le plan de travail, et le planning de production.
- Savoir hiérarchiser et prioriser les tâches et les bons pendant le service.