Chef - Cheffe de Cuisine H/F

Ehpad Ste Marthe

Mission Principale :
Le/la chef/fe de cuisine est le moteur de sa brigade, il/elle assure la création culinaire, la gestion de la production, l'approvisionnement et la gestion des stocks, management et la formation des équipes
Il collabore étroitement avec la direction et il est garant de la sécurité alimentaire, du respect des normes d'hygiène.
Elaboration et réalisation des plans alimentaires et menus, avec l'appui d'une diététicienne (participe à la commission menu), dans le respect du budget alloué.
Organisation et supervision de la production culinaire.
Veille à l'application des normes d'hygiène prévues par le plan de maîtrise sanitaire et conformément aux recommandations HACCP. Veille constante à la sécurité alimentaire, contrôle les rotations FIFO (DLC/DLUO), respect de la chaine du froid.
Veille aux bonnes pratiques d'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage).
Contrôle de la qualité des repas servis et du service des repas.
Contrôle et participation à la gestion des approvisionnements, à la réception, au contrôle de conformité (qualité, quantité, température) et au stockage des marchandises.
Encadrement :
- Supervision, formation et coordination du personnel de cuisine (animation du travail d'équipe). Dispatch les tâches selon les compétences des membres de la brigade.
- Transmission du savoir-faire.
- Assure l'équilibre général de travail (prévention et gestion des conflits), la cohésion, la communication et la motivation des équipes.
Administratives :
- Gestion et réalisation documents métier et relatif aux fonctions, tels que registres sanitaires (PMS) (suivi des relevés de températures, provenance des produits, allergènes...), fiches techniques de production, suivi des enregistrements nettoyage.
- Veille à l'application des protocoles et de la démarche HACCP
Faire preuve de ponctualité Rigueur et sens de l'organisation Esprit d'initiatives
Sens du travail en équipe Discrétion professionnelle Savoir rendre compte Qualités relationnelles