Cuisinier·e Second de Cuisine pour la Cuisine Centrale - Mairie de Rennes H/F Fonction publique Territoriale
Rennes - 35 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
La Direction des Moyens et des Achats de la Ville de Rennes, à travers son Service Restauration Durable, s'engage à organiser la production et la distribution des repas pour les enfants des restaurants scolaires et des crèches, les personnes âgées hébergées dans les établissements du CCAS, ainsi que le personnel municipal. Notre équipe de 112 personnes est dédiée à piloter une politique alimentaire durable, en phase avec les enjeux du Plan Alimentaire Durable (PAD).
Au sein de notre Cuisine Centrale, forte de 40 membres, nous mettons tout en ½uvre pour offrir des repas de qualité, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire les plus strictes. Nous recherchons un·e Second·e de Cuisine Centrale pour seconder le responsable de secteur dans les différentes salles de production ou de logistique, et le remplacer en cas d'absence.
Vous avez à c½ur de contribuer à une alimentation durable et de qualité pour les convives de notre collectivité ?
Vous souhaitez mettre votre expérience en restauration collective au service d'une équipe dynamique et engagée ?
Vous aspirez à travailler dans un environnement où l'esprit d'équipe et la solidarité sont des valeurs fondamentiales ?
Alors, n'hésitez plus et rejoignez-nous pour faire partie d'une aventure humaine et professionnelle enrichissante au sein de la Cuisine Centrale de la Ville de Rennes en devenant notre futur·e Cuisinier·e second de production au sein de la Cuisine Centrale de Beauregard !
Rattaché·e au responsable de secteur, vos missions consistent à :
Production des prestations de restauration :
Participer à la sélection des produits en fonction des contraintes du process.
Participer à la réactualisation des fichiers techniques.
Organiser la production de son secteur d'activité dans le cadre des engagements qualité du service de la restauration : planifier et organiser la production et l'hygiène, rationaliser l'utilisation des équipements de fabrication, participer à l'élaboration du plan HACCP et mettre en ½uvre les actions correctives.
Management :
Planifier et coordonner les activités du personnel : programmer le travail journalier, anticiper les dysfonctionnements et optimiser les conditions de travail.
Animer l'équipe relevant de son secteur d'activités : donner les consignes de travail, participer à l'élaboration des indicateurs d'activité et repérer les dysfonctionnements du travail d'équipe.
Gestion des ressources humaines :
Participer à l'évaluation des risques professionnels et suivre la sécurité du matériel.
Le profil recherché
Compétences requises :
Expérience professionnelle confirmée dans la restauration, idéalement en restauration collective.
Connaissance des techniques culinaires, de la technologie des produits et des matériels.
Connaissance des denrées alimentaires brutes et transformées, des critères de qualité des produits.
Maîtrise des outils informatiques.
Connaissance de la démarche qualité, du process de production et notions d'ergonomie appliquée à la restauration collective.
Connaissance des risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que l'évolution des normes techniques de sécurité.
Qualités personnelles :
Esprit d'équipe et solidarité.
Sens du service et des responsabilités.
Capacité à encadrer et animer une équipe de travail.
- Rennes - 35
- Fonctionnaire
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