Cuisinier - Cuisinière H/F Association la Vallee de la Milliere
Les Mesnuls - 78 CDI- 33 000 - 35 000 € / an
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Intitulé du poste : Cuisinier(e)-Chef(fe)
Position hiérarchique : Sous la responsabilité du directeur de l'association
Type de contrat : CDI
Temps de travail : 40 heures (accord d'annualisation en cours)
Lieu d'exercice : Les Mesnuls
Salaire : fourchette entre 33K€ et 35K€
Entre 10 et 30 couverts au service du midi
Contexte :
Fondée par Yann & Tom Arthus-Bertrand, l'association de la Vallée de la Millière est un lieu engagé dans une démarche de préservation de la biodiversité. Nous proposons à nos hôtes une expérience complète autour de l'alimentation végétarienne, durable, locale et conviviale. La cuisine y est centrale : repas quotidiens végétariens, tables d'hôtes d'exception, ateliers autour du jardin comestible, transformation artisanale. La personne recrutée prendra en charge l'ensemble de la cuisine en totale autonomie, dans un esprit de passion, de rigueur et de créativité. Ici, vous pourrez ouvrir le champ des possibles.
Missions principales :
1. Production culinaire végétarienne
- Élaborer et cuisiner des repas 100 % végétariens à base de produits frais, locaux (majoritairement issus du jardin), souvent bio, dans une logique de saisonnalité.
- Concevoir des menus équilibrés, colorés et créatifs, adaptés à divers régimes alimentaires (végétalien, sans gluten, etc.).
- Assurer en autonomie toutes les étapes de préparation : élaboration des menus, préparation, cuisson, dressage et service.
- Assurer la transformation des produits du jardin (autoclave)
2. Expériences culinaires et tables d'hôtes
- Réaliser des repas d'exception lors de soirées « table d'hôtes » : mets raffinés, dressages soignés, ambiance chaleureuse.
- Participer à la conception d'événements culinaires : dîners à thème, repas au jardin, ateliers plantes et cuisine.
3. Hygiène, organisation et autonomie
- Gérer seule la cuisine au quotidien : approvisionnements, stocks, mise en place, service, rangement, vaisselle.
- Appliquer rigoureusement les normes HACCP et veiller à la propreté des lieux, à la traçabilité et à la conservation des aliments.
Profil recherché :
Compétences culinaires attendues :
- Diplômé(e) de restauration et hôtellerie et détenteur de la formation HACCP
- Solide expérience (3 ans minimum) en cuisine végétarienne créative, alliant équilibre nutritionnel, esthétisme et goût.
- Capacité à créer des menus inventifs en valorisant les légumes, céréales, légumineuses, graines, condiments maison.
- Maîtrise des techniques de base (cuissons, découpes, sauces, fermentations) et intérêt pour la cuisine végétale.
- Expérience souhaitée dans des environnements où l'on cuisine seul(e) ou avec très peu de soutien.
Savoir être et qualités humaines :
- Organisation, autonomie, sens des responsabilités.
- Capacité à exprimer clairement ses attentes et à recevoir les retours de ses collègues et de nos hôtes
- Capacité à prendre en charge l'organisation d'événements particuliers : banquet, réception
- Capacité à faire preuve de pédagogie et d'esprit constructif
- Créativité, curiosité culinaire, esprit d'initiative.
- Goût du partage, sens de l'accueil et envie de faire vivre une expérience culinaire sensible et humaine.
- Intérêt pour les valeurs portées par le lieu : biodiversité, nature, écologie, alimentation consciente, simplicité joyeuse.
Conditions spécifiques :
- Poste autonome : renfort saisonnier possible + aide de l'équipe
- Horaires variables selon la saison et les services : du lundi au vendredi 8h - 17h
- Repas du soir, week-ends, événements ponctuels
- L'accès au site se fait uniquement en voiture, pas de transports en commun
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 3 An(s)
Compétences : Bac Pro cuisine, CAP cuisine, Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Législation alimentaire, Modalités de stockage de produits alimentaires, Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, Préparation de plats végétariens et végans, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Respect des délais en cuisine, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de conservation des aliments, Techniques de fermentation alimentaire, Techniques de pâtisserie, Dresser des plats pour le service, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, Assurer la propreté de la zone de travail, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, Concevoir des recettes et menus, Conditionner des produits, Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Evacuer et trier des déchets, des produits, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Favoriser un environnement de travail collaboratif, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe, Organiser des événements culinaires spéciaux, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Préparer des plats culinaires, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix...), Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, normes HACCP
Permis : B - Véhicule léger souhaité
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Autres organisations fonctionnant par adhésion volontaire
Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
- Les Mesnuls - 78
- CDI
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