Chef de Cuisine H/F Extracadabra

Détail du poste

Bonjour,
La mission se déroule après le premier viti-trail du Domaine viticole de Paris Gravelle.
Nous organisons un événement plancha de la terre (viandes) pour les 50 participants et leurs accompagnants éventuels.
Nous proposons une plancha des produits de la terre (grillage de viandes), accompagnement, le dessert maison accompagné d'un café ou thé.
La mission consiste à faire le dessert maison (50 cookies), à couper en morceau la viande, la faire cuire au moment, découper des légumes pour les faire cuire à la plancha (possibilité de maintien à chaud dans le four), mettre les grillades dans une assiette avec les légumes et donner aux participants au fur et à mesure.
En fin de repas, il faudra donner les desserts dans une assiette et le café et thé.
La cuisine se fait en extérieur dans une remorque Food truck, sous les arbres.
Une autre personne sera présente pour réaliser les derniers paiements, orienter les personnes.

Nous sommes viticulteurs urbains. Nous exploitons une parcelle de 3,2 ha en vigne et maraîchage sur Paris 12ème et des vignes et potagers en toiture dans le 4ème arrondissement. Nous souhaitons organiser, dans le 12eme, des événements barbecue, petite boissons et glaces pour nos visiteurs le week-end, pour l'instant. Nous recherchons une personne pour s'occuper du barbecue et une autre personne pour l'accueil, l'information des clients à leur arrivée, le service au comptoir. Vous coordonnerez, dirigerez et superviserez l'ensemble de l'activité de la cuisine. Ce type de poste nécessite une expérience confirmée.
Les missions principales seront :
- Organisation de l'approvisionnement et des différentes tâches de la brigade
- Production culinaire
- Analyse du coût des recettes
- Management des équipes
- Contrôle du respect des règles d'hygiène