Chef de Cuisine Satellite - Conseil Departemental du pas de Calais H/F Fonction publique Territoriale
Calais - 62 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et de l'adjoint gestionnaire et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative.
Les missions du chef de cuisine sont les suivantes :
En cuisine centrale :
* Confectionner les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire, en collaboration avec le chef de cuisine centrale dans les locaux de la cuisine centrale :
- Confectionner les préparations culinaires
- Réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés à partir de fiche technique en collaboration avec le chef de production
- Préparer et surveiller la cuisson des plats
- Participer à la commission de menus avec le chef de production
- Assurer quotidiennement le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien, ainsi que leur réception en l'absence du magasinier et en conformité avec la Date Limite de Consommation (DLC) des produits
- Participer au bon fonctionnement de la livraison des repas en cuisine satellite
* Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production (de leur cuisine centrale) :
- Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux
- Veiller au bon fonctionnement du matériel et de son utilisation
En cuisine satellite :
* Animer et coordonner l'équipe de restauration
- Répartir et coordonner les tâches de l'équipe de cuisine
* Confectionner les préparations culinaires
- Préparer et surveiller la cuisson des plats réalisés au sein de la cuisine
- Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité dans le cadre du Plan de Maîtrise Alimentaire (PMA), Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Sensibiliser et former l'équipe de cuisine à la démarche PMS et veiller à son application
* Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production (de leur cuisine satellite)
- Entretenir les locaux de l'établissement et les équipements en cuisine,
- Respecter les conditions d'utilisation des produits et du matériel
- Estimer les besoins en matériel
- Veiller au bon fonctionnement du matériel au sein du service restauration
* spécificité du poste :
- Port de tenues de travail spécifiques
- Station debout prolongée
- Manutention de charges
- Exposition à la chaleur et au froid
- Horaire décalé
- Déplacements de la cuisine centrale à la cuisine satellite
Le profil recherché
Prérequis : diplôme en restauration (BEP-CAP)
Savoirs :
- Maitriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (HACCP, écologie microbienne)
- Maitriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels
- Maitriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage
- Maitriser les différents types de fonctionnement des cuisines (liaisons, distribution, techniques, etc.)
Savoir-faire :
- Encadrer et animer une équipe
- Proposer et organiser des animations sur le thème de la restauration
- Maitriser les techniques culinaires
- Identifier et analyser les besoins
- Maitriser l'outil informatique
Savoir-être :
- Rigueur
- Méthode et organisation
- Créativité
- Sens relationnel
- Capacité à travailler en équipe
- Sens des responsabilités
- Disponibilité, adaptabilité
- Sens du service public
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Estimation basse
24 600 € / an 2 050 € / mois 13,52 € / heureSalaire brut estimé
28 000 € / an 2 333 € / mois 15,38 € / heureEstimation haute
32 869 € / an 2 739 € / mois 18,06 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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