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CDD Chefs de Cuisine ou Seconds de Cuisine H/F Departement du Morbihan

Plouay - 56

CDD

Résumé de l'offre

2 300 € / mois
BEP, CAP
Bac
Bac +2
Bac +3, Bac +4
Service public des collectivités territoriales
Exp. 1 à 7 ans

Détail du poste

Pour les collèges d'Etel, Lorient et Plouay

Placé dans l'organigramme de la collectivité :
- L'agent est placé sous l'autorité du chef d'établissement et du gestionnaire
- Il travaille au sein d'une équipe pluridisciplinaire.
Relations fonctionnelles :
- Contact régulier avec les collégiens, les assistants d'éducation, le conseiller principal d'éducation, les professeurs,
éventuellement l'infirmier, l'assistant social de l'établissement.
Définition de la mission :
- L'agent prépare des plats dans le respect de l'équilibre alimentaire et des règles d'hygiène de la restauration collective
d'un établissement scolaire.

Activités principales :
- Réalisation et distribution des repas
- Composition des menus, conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire et adaptation aux menus spécifiques : régimes, allergies.
- Conseil aux convives en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
- Choix des produits à utiliser et mise en place des matériels de cuisine
- Mise en oeuvre et respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Gestion du stock de produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d'enregistrement des denrées
- Préparation des commandes et planification des livraisons
- Réception des livraisons de produits alimentaires et contrôle de leur conformité (qualité, quantité)
- Nettoyage et entretien courant des matériels et locaux de cuisine
- Conseil sur les produits

Compétences et qualités requises :
- Maîtriser les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.)
- Respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
- Identifier et respecter les besoins nutritionnels et répondre aux besoins des élèves en matière de régime et d'allergie
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété)
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire et culinaire (HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maitriser des techniques d'entretien et de dosage des produits
- Savoir innover et proposer
- Suggérer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter aux menus
- Signaler les besoins de réapprovisionnement, les produits périmés et les matériels défectueux
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Savoir repérer les charges de travail au sein de l'équipe et se montrer solidaire dans leur prise en charge
- Connaître les mesures à prendre en cas d'accident
- Savoir rendre compte et analyser les consignes reçues
- Avoir un comportement d'adulte référent (probité, moralité) : les contacts avec les élèves et le personnel (y compris les collègues) sont très fréquents
- Coopérer avec l'équipe éducative
Liste de tâches non-exhaustive : pour nécessité de service, des tâches supplémentaires peuvent être demandées à l'agent occasionnellement.

Plusieurs postes à pourvoir.

Renseignements complémentaires auprès de Mme Carine MITAILLE **.**.**.**.** - ****@****.** (pôle recrutement et mobilité-Direction des Ressources Humaines) ou Mme Valérie LENOIR **.**.**.**.** (DEJ Direction Education Jeunesse)

Le profil recherché

Experience : 2 An(s)

Compétences : Production culinaire, Animer, coordonner une équipe, Assurer la gestion administrative d'une activité, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Définir des besoins en approvisionnement, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires, Organiser le traitement des commandes, Superviser la préparation des produits culinaires, Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient, Utiliser des logiciels spécifiques

Permis : B - Véhicule léger souhaité

Qualification : Agent de maîtrise

Secteur d'activité : Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.

CDD Chefs de Cuisine ou Seconds de Cuisine H/F

Departement du Morbihan

Plouay - 56
CDD

Publiée le 24/07/2025 - Réf : 195RSPZ

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