Chef de Cuisine H/F Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Détail du poste

Activités principales :

Manager une équipe : déléguer, fédérer, donner du sens, décider/arbitrer,
Élaborer les menus en collaboration avec l'équipe de restauration et le responsable de l'approvisionnement en respectant les contraintes de coûts, denrées et d'équilibre alimentaire,
Déterminer en collaboration avec la directrice et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en oeuvre (denrées, matériels), les outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient),
Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes,
Organiser, surveiller et contrôler la bonne exécution du travail de la brigade
Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques,
Participer à la mise au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire,
Participer aux commissions de marchés et organiser les tests des nouveaux produits,
Mettre en oeuvre la politique d'animation du restaurant en lien avec la direction
Conduire l'évaluation des personnels placés sous son autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels,
Faire appliquer strictement le PMS

Connaissances :

Connaissance des produits alimentaires (connaissance approfondie),
Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance approfondie),
Règles d'hygiène alimentaire et diététique (connaissance approfondie),
Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale),
Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie),
Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (connaissance approfondie),
Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie),
Services de contrôle de l'alimentation (connaissance approfondie),
Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Compétences opérationnelles :

Contrôler la mise en oeuvre des savoir-faire culinaires (expert),
Optimiser les coûts des commandes (expert),
Transmettre des connaissances (maîtrise),
Conduire un processus d'achat (maîtrise),
Assurer le suivi des dépenses et des recettes (maîtrise),
Savoir gérer les aléas, anticiper (expert),
Encadrer / Animer une équipe / contrôler l'exécution des missions (expert),
Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles / sens de l'équité (expert),
Communiquer pour expliquer le sens de l'action (application).

Compétences comportementales :

Réactivité, dynamisme,
Travail en équipe et sens du relationnel,
Résistance physique,
Adaptabilité, polyvalence,
Sens du service public
Prise d'initiative et créativité,
Maîtrise de soi, impartialité
Loyauté, discrétion, souci d'équité
Autonomie.