Responsable Cuisine - Chef Cuisinier EHPAD la Cormetière Action Gérontologique H/F Fonction publique Territoriale
Cholet - 49 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Vous aurez pour mission, dans le cadre du projet d'établissement d'assurer l'organisation du service restauration de l'EHPAD (180 repas/jour) et l'animation de l'équipe et d'assurer la confection des repas dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de diététique et des procédures définies au sein de l'établissement.
Management d'une équipe de 4 cuisiniers pour 82 résidents +/- repas invités
élaboration des menus (en collaboration avec équipe de soins et diététicienne) et confection de 180 repas par jour
gestion des commandes et du budget alimentaire en collaboration avec la direction
organisation du service et animation d'équipe
respect des règles d'hygiène
garantir le bon fonctionnement des équipements
participer aux commissions menus
Le profil recherché
Compétences managériales
Polyvalence du dressage du couvert à la plonge, comme l'équipe
Cuisine fait maison
CAP, BEP ou BP métiers de la restauration
Expérience en restauration
Formation complémentaire en gestionnaire de cuisine collective souhaitée
Savoir
Capacité à manager une équipe : animer, coordonner et dynamiser une équipe
Maîtrise des techniques et règles de sécurité alimentaire (conservation, transformation et conditionnement des denrées)
Connaissance et respect de la méthode HACCP
Connaissance des besoins spécifiques notamment diététiques du public âgé
Savoir-faire
Mettre en ½uvre la production et la distribution des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire suivant le plan alimentaire (procédures, fiches techniques, organisation...)
Élaborer et mettre en ½uvre le plan d'hygiène des locaux et du matériel mis à disposition
Mettre en ½uvre le suivi du budget par l'élaboration de tableaux de bords
Mettre en ½uvre l'évaluation de la satisfaction des résidents accueillis (commission...)
Savoir-être
Sens des responsabilités et de l'organisation
Sens du travail en commun et des relations humaines : capacités d'écoute des résidents, des familles et du personnel, disponibilité et discrétion
Capacité à s'adapter aux multiples sollicitations
- Cholet - 49
- Fonctionnaire
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