Cuisinier - Restaurant Universitaire Enseeiht -Crous de Toulouse-Occitanie H/F Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Toulouse - 31 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public d'état
Détail du poste
Activités principales :
- S'assurer de la mise en oeuvre des menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Élaborer les fiches techniques,
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,
- Veiller à l'application stricte de la méthode HACCP (traçabilité, plats témoins, autocontrôle, validation du nettoyage et des températures...),
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur.
- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Participer à l'élaboration des besoins et aux recrutements des personnels,
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
- Participer au suivi des coûts de gestion,
- Participer à l'accueil des étudiants et au bon relationnel avec les usagers,
- Organiser et participer à l'élaboration et à la réalisation des prestations exceptionnelles de type traiteur.
- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
- Interlocuteur des fournisseurs, passer notamment les commandes courantes,
- Assurer la tenue des stocks entrées-sorties,
- Connaître le seuil de réapprovisionnement
- Réceptionner et contrôler les marchandises (aspect qualitatif et quantitatif),
Le profil recherché
Connaissances :
- Connaissance des produits alimentaires
- Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance générale)
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance générale)
- Matériels et nouveaux modes de restauration (connaissance générale)
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
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Compétences opérationnelles :
- Mettre en oeuvre les savoir-faire culinaires (maîtrise)
- Mettre en oeuvre les techniques de nettoyage (maîtrise)
- Assurer l'entretien courant des outils de l'environnement de travail (maîtrise)
- Mettre en oeuvre les règles d'hygiène en restauration collective (maîtrise)
- Accueillir, renseigner et servir les usagers (application)
- Appliquer les normes, procédures et règles (application)
- Travailler en équipe (maîtrise)
- Management (maîtrise)
Qualités requises :
- Autonomie / Confiance en soi
- Rigueur / Fiabilité
- Sens du relationnel
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Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 804 € / an 1 900 € / mois 12,53 € / heureEstimation haute
25 161 € / an 2 097 € / mois 13,82 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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