Second de Cuisine Référence 2025.70 H/F Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Le Bourget-du-Lac - 73 Fonctionnaire- Bac
- Service public d'état
Détail du poste
Placé(e) sous la responsabilité de la/du chef(fe) de cuisine du Bourget du Lac, il/elle est en charge des préparations chaude de l'hélice, ainsi que de l'organisation du restaurant Hélice en absence du Chef de Cuisine.
· Est en charge du management de son équipe,
· Assure la production en fonction des fiches techniques,
· Propose la mise à jour ou l'élaboration de nouvelles fiches techniques selon la demande des usagers,
· S'assure du bon fonctionnement des équipements notamment de cuisson et de conservation,
· Contrôle la qualité et les quantités des denrées et alerte le responsable d'approvisionnement en cas de dysfonctionnements,
· Continue la production en flux tendu si nécessaire,
· Assure les activités de traiteur,
· Applique et veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur,
· Veille au bon déroulement des procédures de nettoyage du matériel et des locaux,
· Applique et fait appliquer les préconisations du plan de maîtrise sanitaire en place,
· Assure éventuellement les remplacements sur des postes équivalents dans l'unité de gestion.
· Mise en place et préparation de la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
· Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
· Participe à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
L'adresse du poste
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Le profil recherché
- Savoir-faire culinaire,
- Mise en oeuvre des fiches techniques
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
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- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,
- Connaissance de management,
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
23 508 € / an 1 959 € / mois 12,92 € / heureSalaire brut estimé
26 000 € / an 2 167 € / mois 14,29 € / heureEstimation haute
29 640 € / an 2 470 € / mois 16,29 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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- Le Bourget-du-Lac - 73
- Fonctionnaire
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