Chef de Cuisine H/F Le Philibert

Détail du poste

Le Philibert recrute son·sa Chef·fe de Cuisine

CDI - ouverture prévue courant 2026 - association possible

Un projet rare à construire ensemble

Tu rêves d'un projet où tu es impliqué·e dès le début, écouté·e, et libre de construire ta vision ?

De participer à la naissance d'un lieu singulier, humain et ambitieux ?

De poser tes idées, ton équipe, tes méthodes et ta patte dans un cadre où on te donne les moyens de bien faire les choses ?

Bienvenue au Philibert, un café-bistrot Parisien, pensé comme un lieu de vie ouvert du matin au soir, qui propose une cuisine populaire revisitée et de saison.

Ouverture prévue dans les 12 mois à Paris (intramuros). Tout est à créer : la cuisine, la carte, la brigade, les fournisseurs, les outils, les routines.

On cherche notre Chef·fe, qui participera à la conception du lieu, et en deviendra l'un des piliers dès l'ouverture.

Ton rôle : créer, structurer, faire grandir

Tu seras responsable de la production culinaire, de l'équipe, et de la performance opérationnelle de la cuisine.

Tu travailleras en lien direct avec les deux fondateurs : présents, bienveillants, passionnés et à l'écoute.

Tu auras les mains libres sur l'organisation, les process, la brigade, les outils, et surtout, la fierté de bâtir une maison qui te ressemble.

Concrètement, tu seras chargé·e de :
- Participer à toute la phase de préouverture : recettes, fiches techniques, choix du matériel, aménagement de la cuisine, tests
- Mettre en place une organisation rigoureuse et fluide, adaptée à un lieu vivant, ouvert 7j/7
- Recruter ton équipe (jusqu'à 7-8 personnes), l'encadrer, la former, la faire évoluer
- Gérer les commandes, négocier avec les fournisseurs, réceptionner les marchandises, piloter les stocks, assurer le suivi administratif (livraisons, factures)
- Suivre les ratios, optimiser food cost et masse salariale, assurer la rentabilité
- Garantir une hygiène irréprochable (HACCP)
- Mettre en place une logique anti-gaspi : valorisation des invendus, limitation des pertes
- Organiser les entretiens annuels, proposer des revalorisations et accompagner les parcours internes

Profil recherché
- Tu as entre 5 et 10 ans d'expérience en cuisine bistronomique ou gastronomique
- Tu as déjà tenu un poste de Chef ou de Second confirmé
- Tu as participé à au moins une ouverture, ou tu as très envie de le faire
- Tu maîtrises les fondamentaux : commandes, ratios, hygiène, encadrement
- Tu es organisé·e, rigoureux·se, à l'aise avec les volumes et le rythme
- Tu sais fédérer une équipe, transmettre, structurer, et faire grandir les talents
- Tu veux prendre part à un projet ambitieux et humain

Ce qu'on t'offre
- Un rôle clé dans la création du lieu, du sol au plafond
- Une liberté d'action réelle : carte, staff, organisation, matériel
- Une ambiance saine : deux patrons cool, présents, engagés
- Du super matos, un cadre de travail agréable
- Une évolution rapide, si le projet prend (et on y croit fort)
- Un intéressement aux résultats, en plus d'un bon salaire de départ

Conditions
- CDI - Statut Cadre - Temps plein
- Rémunération : à partir de 2 800 € net/mois, selon profil + bonus sur les résultats
- 5 jours par semaine : 3 services matin/midi + 2 coupures (jours à définir)

Avantages :
- 1 repas offert/jour
- 50 % du Pass Navigo remboursé
- Mutuelle
- Avances sur salaire simplifiées

Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.