Chef Cuisinier Responsable du Service de Restauration Municipale - Mairie de Crevin H/F Fonction publique Territoriale
Crevin - 35 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Conception, réalisation et distribution des repas adaptés à l'âge des élèves (environ 280 couverts par jour scolaire et entre 30 et 90 repas pour l'accueil de loisirs le mercredi et vacances scolaires).
Gestion et encadrement de l'équipe des agents dédiés à la restauration collective.
Mise en ½uvre des politiques et orientations de la collectivité en matière d'éducation nutritionnelle en favorisant les circuits courts, l'agriculture biologique, et la qualité alimentaire. Le respect des normes sanitaires, la gestion de l'économat, et la réduction du gaspillage alimentaire sont des priorités.
Manager et encadrer les agents du service (5 agents de restauration + 2 ATSEM ou animateur intervenant lors du service des repas aux enfants) sur le plan de l'organisation de la production et du respect des règles d'hygiène (gestion des plannings, objectifs, formation, évaluation)
Coordonner et participer à la préparation des repas : cuisson, assemblage, dressage, respect des régimes particuliers
Choisir les denrées et élaborer les menus dans le respect du plan alimentaire et dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
Gérer les stocks et les approvisionnements : réception et contrôle des marchandises, suivi des commandes, négociation avec les fournisseurs
Garantir le respect de l'équilibre nutritionnel, et de la sécurité du travail tout en s'adaptant aux évolutions réglementaires du secteur
Assurer la maintenance des équipements et des locaux en garantissant l'application des règles de sécurité et d'hygiène
Suggérer les améliorations sur les axes qualité et organisationnel
Veiller à la bonne gestion du service des repas auprès des enfants
Anticiper et préparer des animations autour de l'alimentation selon un calendrier défini en lien avec des projets pédagogiques de l'école et / ou de l'ALSH
Le profil recherché
Exigences requises :
- Etre titulaire d'un CAP cuisine et / ou BEP cuisine et / ou Bac Pro Restauration ou diplôme supérieur
- Expérience significative en collectivité
- Expérience de travail auprès des enfants appréciée
Compétences demandées :
SAVOIRS :
Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) propres à la restauration collective.
Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
Connaître le cadre réglementaire de la restauration collective (Plan National de Nutrition Santé, loi EGALIM, etc).
Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
Maîtriser l'outil informatique
Maîtriser les techniques de nettoyage.
Posséder les bases du service en salle.
SAVOIR FAIRE :
Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
Savoir présenter et décorer les plats.
Evaluer la qualité des produits de base.
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
Vérifier les préparations culinaires.
Proposer de nouvelles recettes
Appliquer les règles de sécurité du travail.
Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
Maîtriser les méthodes d'organisation, d'animation (management) et d'évaluation de l'équipe placée sous sa responsabilité
Echanger avec les enfants
SAVOIR ETRE :
Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
Etre autonome et force de proposition.
Avoir le sens de l'organisation.
Disposer d'un bon relationnel et d'une capacité à travailler au sein d'une équipe et avec différents interlocuteurs (élus, famille, animateurs, enseignants et enfants).
Savoir alerter et rendre-compte.
Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
Avoir le sens du service public.
Infos complémentaires
statutaire + régime indemnitaire
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
24 779 € / an 2 065 € / mois 13,61 € / heureSalaire brut estimé
28 200 € / an 2 350 € / mois 15,49 € / heureEstimation haute
33 000 € / an 2 750 € / mois 18,13 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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