Chef Cuisine H/F

Ministère des armées. Liberté, égalité, fraternité.

Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) de Toulon est un établissement du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées.
Le pôle de Toulon assure le soutien communs (Logistique, Ateliers, Transport, GET), la restauration, l'hébergement, les loisirs ainsi que l'accueil multiservices (ATLAS) au profit des forces et services du ministère implantés dans la base navale de Toulon, sur le site de Ste Anne, ainsi qu'à l'école des marins pompiers. Il possède 4 espaces ATLAS (3 sur la base navale et 1 sur le site de Sainte-Anne).
L'agent occupe un poste de chef de zone production au sein du restaurant «Titan », situé dans la Base navale de Toulon. Il participe à la production, à la distribution alimentaire et contribue au bon fonctionnement du service restauration.
L'agent est chargé :
- D'assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail ;
- De la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour (entrées, plats du jour, fromages, desserts).;
- De la distribution des denrées et du réapprovisionnement des rampes durant la totalité du service ;
- De contrôler le nettoyage et la désinfection des locaux en respectant les règles d'hygiène et sécurité du travail ;
- Du rangement ;
- De certains travaux supplétifs à l'activité principale en lien avec sa fonction.
- Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail.
- Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises pour la production du jour.
- Contrôler et effectuer la traçabilité des denrées dans le respect des règles HACCP afin d'assurer la sécurité alimentaire en adéquation avec le PMS.
- Assurer la gestion du service de production des hors d'oeuvre, des plats chauds, grillades et des desserts.
- Effectuer ou contrôler le ravitaillement des plats ou des préparations pendant le service.
- Superviser le rangement, le nettoyage et la désinfection des postes de travail (petit matériel, équipements, sols, murs).
- Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle.
- Participer à la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour (entrées, plats du jour, fromages, desserts).
- Gérer et élaborer le chronogramme journalier.
- Doit participer au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service.
- Adapter les menus en fonction de la popularité des plats auprès des convives.
- Assurer la maîtrise et la surveillance des coûts de production.
- Participer, pour les besoins de service, à certains travaux supplétifs à l'activité principale.
- Participer au rangement, au nettoyage et à la désinfection des postes de travail (petit matériel, équipements, sols, murs).
- Participer à l'élaboration des menus et à la commission des menus.