Chef de Partie Spécialisé Cuisine Asiatique et Indonesienne H/F French Quarter
Bordeaux - 33 CDI- 1 920 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Dans le cadre du développement de notre restaurant fusion asiatique situé aux Chartrons, nous recherchons un Chef de partie expérimenté et autonome, capable d'assurer l'ensemble des missions suivantes :
- Gestion complète de son poste pendant les services (mise en place, cuisson, dressage, envoi, nettoyage)
- Suivi des stocks et des commandes
- Application rigoureuse des normes HACCP
- Ouverture et fermeture de la cuisine selon les procédures en place
- Collaboration avec la cuisine de production centrale (préparations semi-fraîches à assembler et dresser)
Notre établissement propose une cuisine d'inspiration chinoise, indonésienne et fusion asiatique, avec 25 couverts en salle et 50 en terrasse.
Horaires : 3 services midi + 5 services soir, du mardi au samedi L'environnement est familial, exigeant, et en pleine croissance.
Profil recherché (critères impératifs) :
- Minimum 5 ans d'expérience professionnelle en cuisine chinoise ET indonésienne, dans un cadre professionnel ou semi-gastronomique
- Maîtrise de l'art du pliage des dim sum, bao, wonton, avec connaissance des textures, cuissons vapeur ou fritures traditionnelles
- Connaissance approfondie de plus de 40 recettes traditionnelles chinoises et indonésiennes (y compris recettes familiales, plats festifs, préparations maison d'épices et sauces)
- Lecture courante de la langue indonésienne, indispensable pour consulter les fiches recettes et les documents de production transmis depuis notre atelier
- L
L'anglais et de l'indonésien oral et écrit seront nécessaires pour travailler avec notre chef exécutif et les équipes internationales
- Compétence en dressage moderne d'assiettes fusion et adaptation des plats aux attentes européennes
Merci d'envoyer un CV détaillé, références de poste et expériences vérifiables dans les cuisines asiatiques traditionnelles.
Le profil recherché
Experience : 5 An(s) - expérience cuisine indochinoise
Compétences : Connaissance des épices et herbes, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Animer, coordonner une équipe, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Éplucher des légumes et des fruits, Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires, Innover dans la présentation des plats et des menus, Organiser des événements culinaires spéciaux, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement, Préparer des plats culinaires, Préparer les viandes et les poissons, Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix...), Cuisine Chinoise, Cuisine Indonesienne, savoir plier les DIM SUM
Langues : Anglais souhaité, Indonésien souhaité
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
- Bordeaux - 33
- CDI
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