Second de Cuisine - Commune de la Destrousse H/F Fonction publique Territoriale
La Destrousse - 13 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Le cuisinier-adjoint du restaurant scolaire municipal réalise et distribue les préparations culinaires servies aux enfants des écoles maternelle et élémentaire (environ 400 repas/jour), sous l'autorité de la responsable de restauration.
Le second de cuisine de restauration scolaire est rattaché au Service Restauration scolaire sous l'autorité de la Responsable de service, elle-même rattachée à la Direction Générale des Services et au Maire.
* Préparer les matières premières alimentaires (laver, éplucher, couper...)
* Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
* Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'½uvre et des desserts.
* Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
* Rechercher et mettre en ½uvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
* Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans le service de restauration.
* Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d'entretien approfondi.
* Participer au pointage des livraisons et au rapprochement bon de commande/bon de livraison
Le profil recherché
* Maîtriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...)
* Elaborer et suivre des recettes et savoir les convertir en termes de quantité.
* Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
* Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
* Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
* Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques de sécurité.
* Connaître les notions de base concernant les allergies.
* Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
* Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
* Formation CAP cuisine ou à défaut expérience confirmée en restauration.
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
22 000 € / an 1 833 € / mois 12,09 € / heureSalaire brut estimé
23 500 € / an 1 958 € / mois 12,91 € / heureEstimation haute
28 100 € / an 2 342 € / mois 15,44 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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- La Destrousse - 13
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