Second - Seconde de Cuisine H/F le Yen
Aix-en-Provence - 13 CDI- 2 500 - 2 800 € / mois
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Les missions du poste
Le Yen, restaurant japonais d'excellence implanté depuis 20 ans à Marseille et en pleine expansion régionale, recrute un(e) Second(e) de de cuisine, passionné(e) et expérimenté(e) en cuisine japonaise pour rejoindre sa brigade du restaurant d'Aix-en-Provence, sous la direction du Chef Exécutif.
Votre mission
Rattaché(e) au Chef Exécutif, vous participez activement à la gestion de la cuisine et à la réalisation des services dans le respect des standards qualité du groupe.
Vos principales missions seront les suivantes :
- Assurer la mise en place et la production culinaire en collaboration avec le Chef
- Participer à l'élaboration des plats et au dressage dans le respect des fiches techniques
- Coordonner et encadrer l'équipe en l'absence du Chef
- Garantir le respect des normes HACCP et des procédures internes (traçabilité, hygiène, sécurité alimentaire)
- Participer à la gestion des stocks et au contrôle des commandes fournisseurs
- Être force de proposition dans la démarche qualité, l'optimisation des coûts et la créativité culinaire
Profil recherché :
- Expérience confirmée en tant que Second de cuisine ou Chef de partie évolutif, idéalement dans un univers gastronomique, fusion ou asiatique
- Solide maîtrise des techniques culinaires et sens du détail
- Capacité à encadrer une équipe et à gérer la pression en service
- Rigueur, fiabilité, esprit d'équipe, sens de l'organisation
- Formation en cuisine (CAP/BEP/BTS ou équivalent)
- La connaissance de la cuisine japonaise ou des techniques de cuisson Teppanyaki/Sushi est un véritable atout
Expérience obligatoire : Minimum 3 ans en cuisine japonaise, avec une parfaite maîtrise des techniques et des savoir-faire spécifiques (découpe, dressage, cuisson, etc.).
Formation en gastronomie japonaise ou expérience significative auprès de chefs japonais appréciée.
Capacité à travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de qualité.
Passion pour la cuisine japonaise et volonté de perfectionner ses compétences.
Type de contrat : CDI
Temps de travail : 35 heures par semaine sur 4 jours par semaine - 3 jours de repos par semaine
Lieu : Aix-en-Provence
Rémunération : Selon expérience et compétences.
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 3 An(s) - en cuisine japonaise
Compétences : Dresser des plats pour le service, Animer, coordonner une équipe, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Favoriser un environnement de travail collaboratif, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité, Transmettre une technique, un savoir-faire
Langues : Anglais exigé
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Bienvenue chez le Yen
Depuis plus de 20 ans, Le Yen incarne l'alliance subtile entre l'authenticité de la cuisine japonaise et l'esprit créatif et contemporain de la gastronomie fusion. Situé au coeur d'Aix-en-Provence, notre établissement propose une expérience immersive à travers des plats préparés en live, une ambiance élégante et zen, et un service à la hauteur des grandes maisons.
- Aix-en-Provence - 13
- CDI
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