Cuisinier H/F Fonction publique Hospitalière
Saint-Vaury - 23 Fonctionnaire- Bac
- Service public hospitalier
Détail du poste
Mission principale :
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
Effectuer les cuissons et refroidissements en fonction des fiches de travail, les nettoyages liés au secteur des préparations chaudes, de la chambre froide (produits prétraités) en respectant la démarche HACCP et en assurant la traçabilité.
Missions principales (liste non exhaustive) :
- Allumer les fourneaux ;
- Consulter la feuille de production ;
- Identifier le matériel de cuisson par rapport au planning de fabrication ;
- Cuire les denrées en accord avec la zone de conditionnement ;
- Refroidir en cellule avec relevé de température et temps de passage (uniquement pour les services conditionnés froid le jour ou le lendemain) ;
- Préparer les plats chauds du self ;
- Réaliser et suivre les fiches de traçabilité tout le long de la production ;
- Préparer l'échantillon du repas témoin du jour (repas en liaison chaude) ;
- Evacuer les déchets ;
- Nettoyer le poste de travail, le matériel et les locaux selon le plan d'entretien ;
- Enregistrer sur la fiche de traçabilité entretien des locaux ;
- Respecter les procédures, les règles d'hygiène et de sécurité.
- Réceptionner les produits frais au niveau de l'UCP avec suivi de la traçabilité...
Le profil recherché
Diplômes et connaissances (générales et techniques) :
C.A.P ou B.E.P. Cuisine - B.P. Cuisine - Bac Pro Restauration.
Aptitudes et qualités personnelles :
Grande connaissance des fondamentaux de cuisine, maîtrise des températures, respect des protocoles d'hygiène et des procédures HACCP.
Spécificité du poste :
Devoirs inhérents à un agent exerçant dans une fonction publique hospitalière (secret professionnel, devoir de réserve, discrétion professionnelle, etc.).
- Saint-Vaury - 23
- Fonctionnaire
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