Cuisinier H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif Activité : Etablissement Public de Santé Mentale (EPSM) ;

Pôle : Administratif et Logistique ;

Unité ou Service : Unité Centrale de Production ;

Composition de l'équipe : 15 agents
- 1 Responsable UCP ;
- 1 Responsable adjoint ;
- 1 Diététicienne ;
- 1 Cuisinier en charge de la cuisson ;
- 1 Cuisinier en charge du conditionnement des préparations chaudes ;
- 1 Cuisinier en charge du conditionnement des préparations froides ;
- 1 Cuisinier en charge du secteur pâtisserie ;
- 1 Cuisinier en charge de la légumerie ;
- 1 Cuisinier en charge du déconditionnement ;
- 1 Cuisinier en charge de l'allotissement ;
- 1 Cuisinier en charge de la livraison et du portage des repas ;
- 1 Agent de restauration en charge de la plonge ;
- 1 Agent de restauration en charge du nettoyage des vestiaires et des sanitaires ;
- 1 Agent de restauration en charge de la réception et du stockage ;
- 1 Agent de restauration polyvalent.

DEFINITON DU POSTE
Missions principales (liste non exhaustive) :

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Effectuer les cuissons et refroidissements en fonction des fiches de travail, les nettoyages liés au secteur des préparations chaudes, de la chambre froide (produits prétraités) en respectant la démarche HACCP et en assurant la traçabilité.
DESCRIPTION DES ACTIVITES
Allumer les fourneaux ;
Consulter la feuille de production ;
Identifier le matériel de cuisson par rapport au planning de fabrication ;
Cuire les denrées en accord avec la zone de conditionnement ;
Refroidir en cellule avec relevé de température et temps de passage (uniquement pour les services conditionnés froid le jour ou le lendemain) ;
Préparer les plats chauds du self ;
Réaliser et suivre les fiches de traçabilité tout le long de la production ;
Préparer l'échantillon du repas témoin du jour (repas en liaison chaude) ;
Evacuer les déchets ;
Nettoyer le poste de travail, le matériel et les locaux selon le plan d'entretien ;
Enregistrer sur la fiche de traçabilité entretien des locaux ;
Respecter les procédures, les règles d'hygiène et de sécurité.
Réceptionner les produits frais au niveau de l'UCP avec suivi de la traçabilité ;

CONSIGNES D'HYGIENE
LAVAGE DES MAINS :
AVANT LA PRISE DE POSTE ;
AVANT TOUTE MANIPULATION DE PRODUIT ALIMENTAIRE ;
AVANT LE PORT DES GANTS ;
APRES TOUTE OPERATION CONTAMINANTE ;
APRES AVOIR QUITTE LES GANTS ;
ENTRE DEUX OPERATIONS DE NATURE DIFFERENTE.

RELATIONS HIERARCHIQUES ET FONCTIONNELLES

Liaisons hiérarchiques :
- Avec la Directrice des Ressources Matérielles ;
- Avec l'Attaché d'Administration Hospitalière
- Avec le Responsable UCP ;
- Avec le Responsable Adjoint.

Liaisons fonctionnelles internes :
- Avec tous les secteurs UCP ;
- Avec la Diététicienne.

CONDITIONS D'EXERCICE

Lieu de travail : Centre Hospitalier La Valette 23 320 SAINT VAURY et ses structures extra-hospitalières ;
Durée de travail : 7h48 par jour ;
Horaires de travail : Amplitude horaire 8h18 (dont coupure repas 30mn) de 5h42 à 16h00, du lundi au dimanche et jours fériés.
EXIGENCES ET CARACTERISTIQUES DU POSTE

Diplômes et connaissances (générales et techniques) :
C.A.P ou B.E.P. Cuisine B.P. Cuisine Bac Pro Restauration.

Aptitudes et qualités personnelles :
Grande connaissance des fondamentaux de cuisine, maîtrise des températures, respect des protocoles d'hygiène et des procédures HACCP.

Spécificité du poste :
Devoirs inhérents à un agent exerçant dans une fonction publique hospitalière (secret professionnel, devoir de réserve, discrétion professionnelle, etc.).