Cuisinier - Chef Cuisinier H/F Pôle Emploi
Fort-de-France - 972 CDD- 2 800 € / mois
- 🕑 2 mois
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Vous aurez à :
Organiser et gérer l'ensemble de processus de production culinaire.
Elaborer la carte et concevoir de nouveaux plats.
Contribuer par sa prestation et sa présentation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.
Assurer l'approvisionnement et la gestion des stocks (choix des fournisseurs et des produits en s'assurant du meilleur rapport qualité/prix)
Élaborer une cuisine créative en tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et attentes culinaires d'une clientèle exigeante.
Anticiper les goûts et attentes de la clientèle.
Mettre en place et assurer les procédure de la démarche HACCP.
Établir et actualiser les fiches techniques permettant de calculer les ratios et fournir les études de coût.
Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés en collaboration avec le responsable d'établissement.
Répartir les tâches de l'équipe et Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services.
Travailler en étroite relation avec la salle et le responsable de l'établissement.
Mettre en place les dispositifs de transmission des informations, des consignes, des savoir-faire
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 2 An(s) - Sur poste similaire
Compétences : Chaîne du froid, Modalités de stockage de produits alimentaires, Conditionnement des aliments, Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Cuisine des spécialités régionales françaises, CAP cuisine, Bac Pro cuisine, Concevoir des recettes et menus, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement, Préparer des plats culinaires, Préparer les viandes et les poissons, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Dresser des plats pour le service, Préparer des plats à base de produits locaux, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Évaluer la satisfaction client, capacité à organiser les tâches, Faire preuve de rigueur, Être à l'écoute du personnel
Permis : B - Véhicule léger exigé
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Fort-de-France - 972
- CDD
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