Chef de Cuisine - Lycée Chevigny - Conseil Departemental de la Cote d'Or H/F Fonction publique Territoriale
Chevigny-Saint-Sauveur - 21 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
· Élabore et réalise les menus en liaison avec le gestionnaire et le magasinier,
· Veille à la sécurité au travail et à l'hygiène alimentaire,
· Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine, zone de production,
· Encadre l'équipe des personnes intervenant en cuisine.
TâcheS OU ACTIVITES PRINCIPALES POUR CHAQUE MISSION :
1) Elabore les menus :
· Propose la composition des menus au gestionnaire,
· Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits,
· Veille aux équilibres alimentaires et propose au gestionnaire les améliorations à
apporter (qualité, quantité, variété).
2) Veille à l'hygiène et sécurité :
· Participe à l'évaluation des risques professionnels et la mise en oeuvre les mesures de
prévention dans le cadre du Document Unique de Prévention des Risques (DUER),
· Participe à la définition et la mise en oeuvre du plan de maintenance du matériel et des
locaux,
· Applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail et d'hygiène alimentaire
dans le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
3) Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
· Veille au bon accueil des convives,
· Met en place, prépare et distribue les plats,
· S'assure de la bonne réalisation des plats,
· Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine,
· Surveille et contrôle la maintenance du matériel,
· Conseille sur les produits et matériels à acquérir.
4) Assure le management :
· Dirige l'équipe dans le respect des consignes données par la gestionnaire,
· Répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine,
· Forme, anime et encadre son équipe,
· Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu'il encadre.
CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d'autres tâches relevant du cadre d'emplois des adjoints
techniques des établissements d'enseignement territoriaux en cas d'absence dans l'équipe ou pour les besoins du service
- Port de vêtement approprié
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Disponibilité
- Station debout
- Service du soir
Le profil recherché
TRONC COMMUN DE COMPÉTENCES
Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la
réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l'équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en oeuvre du projet éducatif autour de l'éducation
nutritionnelle et de l'éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d'entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l'établissement
Planifier et contrôler les activités au sein de l'équipe
S'assurer de l'information et veiller à sa bonne circulation ascendante et descendante
Prévenir, réguler et gérer les conflits au sein de l'équipe
Utiliser les applicatifs métiers
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
24 779 € / an 2 065 € / mois 13,61 € / heureSalaire brut estimé
28 200 € / an 2 350 € / mois 15,49 € / heureEstimation haute
33 000 € / an 2 750 € / mois 18,13 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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- Chevigny-Saint-Sauveur - 21
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