Second Cuisine H/F

Ministère des armées. Liberté, égalité, fraternité.

Le Service du Commissariat des Armées (SCA) assure les missions de soutien des armées au profit de 240 000 soldats, marins et aviateurs sur le territoire national comme en opérations extérieures. Comptant environ 23 000 personnels, civils et militaires, le SCA offre des possibilités de carrière dans des domaines professionnels variés : administration (achats-finances, administration du personnel), multiservices (restauration, hôtellerie-hébergement-loisirs), logistique (transport, habillement).
Entité du commissariat des armées, le Groupement de Soutien Commissariat de BRIVE (19), est organisé en 3 divisions (Division de la Conduite du Soutien, Division organique, Division Administration du Personnel) et 2 pôles (Brive et La Courtine).
Il assure les missions d'administration générale et de soutien commun au profit de plusieurs formations dont le 126e régiment d'infanterie (19) et le Camp de La Courtine (23), en matière de RH, achats/finances, transport/logistique, restauration/hébergement.
Au sein du pôle de Brive (44 personnes), intégré à l'équipe des cuisiniers (16 personnes), vous serez chargé de :
- Participer à la mise en place du poste de travail ;
- Participer à la production des plats ;
- Dresser et distribuer les préparations culinaires ;
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Confectionner les préparations maison (plats, desserts, hors d'oeuvre, entrées chaudes), réaliser les recettes culinaires en maitrisant les divers procédés et en contrôlant sa production
Réaliser les opérations élémentaires techniques de préparation à la production (habiller les poissons, tailler les légumes, parer les viandes)
Réaliser les traitements préliminaires des produits (décartonnage, déboitage, épluchage, lavage, désinfection)
Assurer le ravitaillement des plats ou des préparations pendant le service pour éviter la rupture et utiliser les matériels adaptés lors de la distribution à la chaîne
Participer à l'entretien des espaces de production alimentaire et des matériels de restauration collective
Participer à la mise en place et au maintien quotidien d'un espace de restauration propre, agréable et convivial
Participer aux prestations données sur le quartier ou en extérieur
Élaborer les fiches journalières d'approvisionnement de la cuisine via le logiciel COALAA
Renseigner les menus sur le logiciel SIGMESS