Cuisinier - Cazouls les Beziers H/F Fonction publique Territoriale
Cazouls-lès-Béziers - 34 CDD- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Dans le cadre d'un service de restauration collective 100 % bio alimenté par une régie agricole, le/la chef de cuisine encadrera 1 cuisinier, deux agents polyvalents et un/une plongeur. Le/la chef de cuisine valorisera et distribuera des préparations culinaires et assurera les tâches de planification et d'encadrement propres à sa fonction.
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...), y compris conserverie et surgélation des légumes produits par le service maraichage
- Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'½uvre et de desserts
- Assurer la cuisson des viandes, légumes et sauces
- Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
- Assurer le conditionnement des repas livrés dans le cadre du portage à domicile
- Participer aux commissions des menus
- Etablir et respecter les coûts de production prévisionnels
- Elaborer les fiches techniques de production et ordonnancer la production
- Suivre et contrôler les pratiques d'hygiène (procédure de nettoyage)
- Suivre et contrôler le budget de la structure et notamment établissement et respect des coûts de production prévisionnels, anticiper le remplacement des équipements et matériels, rechercher les innovations porteuses de progrès et d'amélioration (économie d'énergie, conditions de travail)
- Veille permanente au quotidien sur le c½ur de métier
L'adresse du poste
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Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP)
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
* Maîtriser les techniques de nettoyage et de désinfection
*
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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- Cazouls-lès-Béziers - 34
- CDD
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