Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F Hopital de Jour du Parc
Bordeaux - 33 CDI- 1 915 - 2 300 € / mois
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
MISSIONS PRINCIPALES
Sous la responsabilité de la Directrice d'Etablissement et du Chef de Service Educatif, les missions à assurer sont les suivantes :
Assurer la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire de l'Hôpital de jour du Parc à destination des patients, du personnel, des manifestations, en respectant la réglementation en hygiène alimentaire.
Approvisionnement et stockage :
- Commander des denrées auprès des différents fournisseurs
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler et tracer leur conformité (quantitativement et qualitativement).
- S'assurer du stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement et vérifier les DLC (Date Limite de Consommation)
Production des repas :
- En lien avec le Chef de Service, gérer et planifier le nombre de repas à effectuer
- Réaliser des plats en fonction des menus définis et validés, des régimes prescrits par les médecins et des commandes particulières...
- Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)
- Tenir compte des spécificités alimentaires des patients en lien avec les équipes
- S'assurer des températures de cuisson, de refroidissement et de distribution.
Distribution :
- Préparer, nettoyer et désinfecter le matériel de service et de conditionnement des denrées
- Dresser et envoyer les plats pour les patients et les professionnels
- Organiser la distribution en deux services
- Réceptionner, laver et stocker la vaisselle utilisée
Hygiène et sécurité :
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP, procédures, protocoles de la démarche qualité de l'établissement)
- Nettoyer quotidiennement la cuisine
- Assurer la plonge : vaisselle et batterie
- Contrôler le rangement, le stockage des produits et matériels en fonction des consignes et l'application de la législation en vigueur
- Porter une tenue professionnelle propre et conforme à la législation hygiène et sécurité
- Gérer Les déchets de cuisine
Organisation du travail et de la production :
- Déterminer les besoins en matériel, en informer la direction
- Ordonnancer et planifier des tâches en fonction de la production
- Etablir les menus
- Élaborer des recettes nouvelles
Activités administratives :
- Elaborer et afficher les menus, selon le plan alimentaire établi par la diététicienne, et les soumettre au directeur médical et à la directrice d'établissement
- Effectuer l'affichage des documents obligatoires, effectuer la traçabilité
Responsabilités liées à la fonction :
- Participer au bon climat relationnel
- Connaître et appliquer les dispositifs de sécurité et d'évacuation des locaux
- Veiller au respect du principe de discrétion
- Participer à des actions de formation prévues
- Accueillir et participer à la formation des stagiaires
- Participer à la démarche qualité et sécurité des soins
- A la demande de la Direction, participer aux réunions et rendre compte de ses actions
AVANTAGES LIÉS AU POSTE
o Travail d'équipe - Réunion / Régulation / Analyse de pratiques
o Travail en semaine (du lundi au vendredi) - Pas de service soir et WE
o Voiture de service pour les trajets professionnels
o Formation continue et participation à des colloques encouragées
o Organisme de formation certifié Qualiopi interne
CONTRAINTES LIÉES AU POSTE
o Réalisation jusqu'à 70 repas par jour pour le déjeuner, en 2 services
PROFIL ET COMPÉTENCES
o Diplôme CAP cuisinier
o Connaître les procédures HACCP
o Connaître le principe de la « marche en avant »
o Poste ouvert aux travailleurs en situation de handicap
RÉMUNÉRATION
o Statut non cadre selon la CCN 66
o Salaire selon ancienneté et diplôme
o Indemnité Ségur (237€)
AVANTAGES
o Participation aux frais de transports publics
o Forfait mobilité durable 700€/an
o Droit à 9jrs/an suppl / congés ancienneté
o Droit absences rémunérées pour enfant malade
o CSE : chèques vacances
Le profil recherché
Experience : 3 An(s)
Compétences : CAP cuisine, Concevoir des recettes et menus, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Éplucher des légumes et des fruits, Manipuler des équipements de cuisine, Organiser le traitement des commandes, Préparer les viandes et les poissons, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Permis : B - Véhicule léger souhaité
Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
Secteur d'activité : Activités hospitalières
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
- Bordeaux - 33
- CDI
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