Cuisinier - Mairie de Limay H/F Fonction publique Territoriale
Limay - 78 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Sous l'autorité du chef de production, le chef de cuisine assure la production culinaire en liaison chaude pour le scolaire et en liaison froide pour le portage à domicile et les crèches en veillant au respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
* Assure la fabrication, le conditionnement et la distribution des productions chaudes et/ou froides, des plats dont il est responsable (quantité, qualité).
* Interprète et respecte les plannings de production (Salamandre)
* Veille à l'application des consignes concernant le ratio « coût/marchandises » en collaboration avec le magasinier et le chef de production.
* Assure l'entretien de la zone de production chaude et/ou froides et de ses installations.
* Respecte les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
* Participe aux diverses manifestations organisées par la collectivité
* Participe aux réunions de briefing
Spécificités du poste :
* Port obligatoire d'équipement de protection individuel (chaussure, charlotte, masque, gant, tenue de service).
* Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs...) et de produits dangereux, utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
* Activités définies et organisées en fonction des consignes données par la hiérarchie
Le profil recherché
Compétences et expériences requises :
* CAP de cuisine
* Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson en restauration collective (liaison chaude et froide)
* Maitriser l'utilisation de fiches techniques de production
* Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
* Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
* Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
* Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports...)
* Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
* Capacité à prendre des décisions
* Capacité à organiser le travail de son équipe (3 agents en cuisine et 2 en préparation froide)
* Grande polyvalence dans tous les postes de la cuisine centrale
* Respect des consignes, faculté d'adaptation, réactivité,
* Savoir gérer les situations de stress
* Autonomie, rigueur, organisation,
* Sens du travail en équipe,
* Ponctualité, assiduité, réactivité, disponibilité, discrétion, confidentialité
* Sens du service public,
Conditions d'exercice :
* Poste à temps complet, à la cuisine centrale Jean Macé
* Horaires : 7h00-14h30 du lundi au vendredi
* Port de charges, cadence soutenue durant le service de restauration
* Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
* Congés à prendre pendant les vacances scolaires
Infos complémentaires
REMUNARATION STATUTAIRE + PRIME ANNUELLE + ADHESION CNAS
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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