Chef - Cheffe de Cuisine H/F OBA
Bordeaux - 33 CDI- 2 557 - 2 690 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Recherche chef/cheffe de cuisine pour un restaurant situé à Bordeaux centre (Quartier Saint Pierre). Le restaurant OBA propose une cuisine avec une forte influence japonaise, dans le style Izakaya bistronomique. Le service est du mardi au samedi, uniquement le soir.
Nous recherchons un/une chef/cheffe ayant déjà eu une expérience dans un restaurant japonais ou maîtrisant les codes de cuisine japonaise.
Vous êtes en charge de la création des menus avec des produits frais et de saison pour une carte totalement japonisante. La connaissance des produits japonais est indispensable pour apporter une expérience authentique aux clients.
Responsabilités
- Superviser la préparation des aliments et s'assurer que les normes de qualité sont respectées,
- Participer activement à la préparation culinaire et à l'élaboration des menus japonisants,
- Gérer l'ensemble des opérations de la cuisine, y compris la planification et l'organisation du travail,
- Encadrer et former les membres de l'équipe, favorisant un environnement de travail collaboratif,
- Assurer la manipulation des aliments selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Collaborer avec le responsable pour développer des recettes innovantes et saisonnières japonaises,
- Gérer les stocks, passer les commandes nécessaires et contrôler les coûts,
Vous êtes fait(e) pour ce poste si vous possédez :
- Une expérience significative en supervision au sein d'une cuisine professionnelle,
- De solides compétences en management en restauration, avec un sens aigu du leadership,
- Une maîtrise des techniques de préparation culinaire japonaise et de gestion d'une cuisine,
- Une connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Un excellent sens du service en restauration et une capacité à travailler sous pression,
- Une expérience à l'étranger notamment au Japon ou en Asie serait fortement apprécié, afin d'élaborer une cuisine moderne et ouverte sur différentes cultures,
Le profil recherché
Experience : 3 An(s)
Compétences : Cuisine du monde, Familles de produits alimentaires, Techniques de communication orales, écrites et numériques, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Définir des besoins en approvisionnement, Encadrer et coordonner une équipe, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Qualification : Cadre
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Inspirer, donner du sens : Capacité à transmettre un message afin de susciter la réflexion et guider l'action.
- Bordeaux - 33
- CDI
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