Chef de Cuisine H/F Paris-B

Détail du poste

Chef de Cuisine - Création de poste

Nouvelle brasserie « jeune & rétro » - rue des Pyrénées, Paris 20e

Prise de fonction : début juin

Le décor

Au coeur du 20e, nous ouvrons une adresse qui fait vibrer le Paris populaire : carreaux de ciment, néons néo-bistrot et tourne-disques en fond sonore. Ici, la cuisine française retrouve ses morceaux culte : tête de veau rôtie entière, langue de boeuf sauce ravigote, axoa fumant, poulpe snacké, et une pointe de charcuterie maison pour relever le tout. Tout est à écrire - et c'est vous le premier auteur.

Ce que vous allez construire
- Écrire la carte : brasserie française, plats oubliés revisités, suggestions du jour taillées dans le marché.
- Monter la brigade : recrutement, formation, coaching - vous façonnez une équipe qui envoie sans s'essouffler.
- Orchestrer la production : fiches techniques, ratios, HACCP, négociation fournisseurs, charcuterie en interne si le coeur vous en dit.
- Assurer le spectacle : cuisine partiellement ouverte, dressages francs et lisibles, échanges directs avec la salle.
- Piloter les chiffres : coût matière, marge, prime sur performance (200 - 500 € chaque mois selon objectifs).
- Faire vivre le concept : plats éphémères « collector », ateliers découpe, soirées accords vins-charcut'. Vos idées nourrissent la maison.

Le profil que nous cherchons
- Expérience confirmée de Chef de Cuisine (ou Sous-Chef solide prêt à prendre le manche) dans un environnement brasserie, bistronomie ou gastro-pub.
- Solide culture produit : vous parlez autant tripes que levures, autant basse-température que saumurage.
- Leadership fédérateur : exigence haute, transmission claire, respect mutuel.
- Fibre entrepreneuriale : transformer un chantier « from scratch » en destination incontournable vous motive.
- Amour assumé du patrimoine culinaire français, avec la curiosité et l'audace pour le dépoussiérer.

Conditions

Contrat CDI 39 h - Repos fixes dimanche & lundiRémunération 2 700 € net / mois + prime mensuelle 200 - 500 € (objectifs marge & qualité)

Démarrage Semaine du 3 juin 2025, Terrain de jeu : Cuisine neuve full-inox, cellule de refroidissement, friteuse double, chambre de maturation à charcuterie

Comment embarquer

Adressez votre CV et quelques lignes sur le plat français que vous rêvez de remettre à l'honneur. Nous répondons plus vite qu'un fond de sauce qui réduit.

À vous de rallumer la flamme des classiques. Paris 20e n'attend plus que votre coup de feu.

Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.