Chef de Partie Sushi - Teppanyaki H/F Seiiki Leyen
Marseille 6e - 13 CDI- 2 248,55 - 3 146,61 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Les missions du poste
Le Yen, restaurant japonais d'excellence implanté depuis 20 ans à Marseille et en pleine expansion régionale, recrute un(e) Chef(fe) de Partie Sushi / Teppanyaki (H/F) passionné(e) et expérimenté(e) en cuisine japonaise pour rejoindre sa brigade passionnée, sous la direction du Chef Exécutif. Plusieurs postes à pourvoir
Votre mission
En tant que Chef de Partie Sushi / Teppanyaki, vous serez garant(e) de la réalisation de nos créations culinaires japonaises, de l'exécution technique parfaite des plats et du respect absolu de nos standards d'excellence.
Vos responsabilités clés :
Réaliser les préparations de sushi, sashimi, maki et plats chauds sur plancha teppanyaki, dans le respect des fiches techniques et de l'identité gustative du Yen.
Maîtriser les techniques de découpe du poisson cru, la cuisson japonaise à la plancha et le dressage artistique de haut niveau.
Être acteur(trice) de la régularité, de la vitesse d'exécution et de la précision, même sous forte affluence.
Assurer la mise en place optimale, la réception et le contrôle des matières premières.
Veiller à l'application stricte des normes HACCP, à la traçabilité et à l'hygiène de votre poste de travail.
Collaborer étroitement avec l'ensemble des pôles de production pour assurer un service fluide et irréprochable.
Expérience obligatoire : Minimum 3 ans en cuisine japonaise, avec une parfaite maîtrise des techniques et des savoir-faire spécifiques (découpe, dressage, cuisson, etc.).
Formation en gastronomie japonaise ou expérience significative auprès de chefs japonais appréciée.
Capacité à travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de qualité.
Esprit d'équipe, rigueur et sens du détail.
Passion pour la cuisine japonaise et volonté de perfectionner ses compétences.
Type de contrat : CDI
Temps de travail : min. 39 heures par semaine max. 43 heures par semaine
Lieu : Marseille
Rémunération : Selon expérience et compétences.
Le profil recherché
Experience : 3 An(s)
Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Éplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons
Langues : Anglais exigé
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Bienvenue chez Seiiki Leyen
Le Yen est un restaurant de cuisine japonaise fusion aux inspirations d'Asie de l'Est et d'ailleurs qui s'est établi à l'origine il y a 20 ans sur l'avenue du Prado à Marseille. Le restaurant propose un véritable voyage culinaire au Japon, en mettant en avant les influences d'autres pays d'Asie.
- Marseille 6e - 13
- CDI
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