Chef de Cuisine H/F Ministère des armées. Liberté, égalité, fraternité.

Détail du poste

Le groupement de soutien Commissariat Lyon - Valence - La Valbonne, est un organisme interarmées dont la mission principale consiste à assurer le soutien administratif général et commun des différents organismes implantés sur son périmètre géographique. Il est constitué d'une portion centrale basée au quartier Général Frère à Lyon et de pôles situés à Limonest, Lyon, Bron, Ambérieu en Bugey / La Valbonne, Valence et Roanne.
Le chef de cuisine du cercle Jean - Robert du pôle Limonest - Roanne, est chargé de la production alimentaire en respectant le plan alimentaire inter-armées (PAIA) et la loi EGALIM.
Dans ce cadre, il planifie la production alimentaire des préparations culinaires chaudes et froides, en contrôle la réalisation et la distribution conformément aux modes opératoires du service et dans le respect des conditions d'hygiène fixées par la réglementation.
Il en réfère au directeur délégué et au gérant restauration.
Le chef de cuisine a autorité sur les personnels : responsable technique, responsable HACCP, chefs de parties, cuisiniers, aide cuisiniers, apprentis.
Il est chargé de surveiller le bon fonctionnement et l'organisation des cuisines, de l'élaboration des menus sur COALAA avec le responsable approvisionnements pour la validation de la gérance.
Il est chargé de l'établissement des plannings du personnel de production.
Il est chargé de faire appliquer les procédures HACCP établies et du respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Il est chargé de la supervision des repas normaux, des repas spéciaux et des repas pour des manifestations spécifiques qui lui seront demandés.
Il est chargé du suivi rigoureux de la gestion journalière des repas, notamment en s'assurant de la bonne adéquation de leur distribution.
Il est chargé de surveiller la distribution des repas normaux et spéciaux, des repas de manifestations spécifiques, par une présence systématique au "passe".
Il est chargé de fournir au Directeur Délégué le relevé des heures de W-E, de dimanches et jours fériés ainsi que le relevé des heures supplémentaires.
Faire les demandes de réparation du matériel de restauration collective
Participer aux différents groupes de travail et réunions commandement dans l'objectif de l'amélioration constante de l'offre de service.