Chef de Cuisine H/F Ministère des armées. Liberté, égalité, fraternité.
Illkirch-Graffenstaden - 67 Fonctionnaire- Bac
- Service public d'état
Détail du poste
Le groupement de soutien de la base de défense de Strasbourg-Haguenau-Colmar est un organisme interarmées. Il assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées embasés par la Base de défense de Strasbourg-Haguenau-Colmar. Chef de la cuisine au cercle mess d'illkirch quartier binational (FR/ALL) de la base de Défense, il a la direction et l'animation d'une équipe de cuisiniers. Il prépare, cuisine des plats binationaux, des mets ou des repas et met en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire. Il élabore des menus journaliers et des prestations spéciales. Il intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité. Il assure la conception des menus et des cartes et doit veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP). Il assure la formation permanente de son équipe et organise le plan de travail. Il met en oeuvre l'Offre de Service établie par le Centre Interarmées de Restauration et Loisirs de Lyon de manière à atteindre tous les piliers et ainsi obtenir la certification trident d'or. Il devra veiller au maintien dans le temps des mesures mises en place. Il utilise le logiciel COALAA et l'alimente quotidiennement.
- Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail
- Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- Alimenter l'outil COALAA et l'utiliser quotidiennement pour établir les menus
- Respecter et mettre en oeuvre l'ODS de manière à atteindre tous les piliers
- Adapter les menus en fonction de la popularité des plats auprès des convives
- Vérifier l'entretien régulier du matériel et appareils de cuisine ainsi que la zone de production
- Contrôler qualitativement et quantitativement la production.
- Former le personnel à la spécialité, aux règles d'hygiène et à la sécurité
- Réaliser des prestations particulières
- Superviser la distribution
- Contribuer activement aux commissions de menus.
- Contrôler le travail effectué.
Le profil recherché
Cuisinier confirmé (2 ans) - Management d'une équipe
Bac Pro cuisine
Langue Allemande souhaitée (Optionnel)
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Estimation basse
22 400 € / an 1 867 € / mois 12,31 € / heureSalaire brut estimé
24 400 € / an 2 033 € / mois 13,41 € / heureEstimation haute
30 500 € / an 2 542 € / mois 16,76 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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