Primeuse / Primeur

Le primeur est un spécialiste de la vente de fruits et légumes frais. Ce professionnel est traditionnellement issu du commerce de détail. Son objectif principal ? Réguler ses clients avec des fruits et légumes de saison. Pour cela, il doit veiller à la fraîcheur des produits après leur mise en rayon. Il est aussi amené à conseiller les clients et à gérer l'approvisionnement. Ce métier, dont le code ROME est D1106, est aussi connu sous les termes de « marchand de fruits et légumes » ou « vendeur en produits frais ». Un primeur peut travailler en magasin spécialisé, sur un marché ou au sein d'une grande distribution. Il a la possibilité d'exercer ce métier passion en tant que salarié ou sous le statut d'indépendant. Dans ces cas, il gère aussi souvent la production des fruits et légumes (en tout cas, une bonne partie) pour ensuite la vente aux particuliers ou aux entreprises (exemple : les restaurants).

Le parcours classique pour devenir primeur passe par un CAP Primeur. C'est un diplôme reconnu par l'État. Il est aussi possible d'accéder à ce métier via un CAP en vente alimentaire ou un bac professionnel en commerce. Certains CFA et établissements proposent des formations tournées vers ce métier. Il suffit de contacter ces établissements pour connaitre les prochaines sessions de formation. En formation continue, il existe des certificats de qualification professionnelle comme celui de CQP vendeur conseil en épicerie.

Si vous souhaitez devenir primeur, sachez que plusieurs formations permettent d'accéder au métier. Le CAP Primeur, accessible dès le niveau 3e, propose un enseignement spécifique sur la connaissance des fruits et légumes, mais aussi la vente et la gestion des stocks. Cette formation professionnalisante peut être suivie en apprentissage dans un CFA. D'autres formations, comme les certificats de qualification professionnelle (CQP) ou des formations courtes RNCP en conseil et mise en rayon de produits frais, permettent de se perfectionner ou d'intégrer une formation pour adultes. Certaines certifications donnent lieu à un titre professionnel RNCP après évaluation des compétences.
Voici une liste de diplômes qui permettent d'accéder au métier de primeur :

• CAP équipier polyvalent du commerce ;
• CAP primeur ;
• Mention complémentaire vendeur-conseil en alimentation ;
• Bac pro métiers du commerce et de la vente.

Exemple de certificat de qualification professionnelle : CQP employé de vente du commerce alimentaire de détail.
Attention, tous les CQP ne sont pas inscrits au RNCP. Vérifiez donc l'inscription de votre certificat au RNCP.

Le primeur réalise plusieurs missions dans l'exercice de son métier. Et cela quotidiennement. Découvrez les principales missions d'un primeur :

• sélection et achat des fruits et légumes en fonction de leur qualité et de la saison ;
• mise en rayon et présentation des produits ;
• conseil auprès des clients sur le choix et la conservation des produits ;
• gestion des stocks ;
• veille à la fraîcheur des articles vendus ;
• vente.

Si le primeur est à son compte, il peut décider de produire une partie des fruits et légumes mis en vente. Cela lui ajoutera des missions quotidiennes comme la plantation et l'arrosage des fruits et légumes. Leur récolte viendra plus tard juste avant leur mise en vente.

• Un métier au contact direct avec les clients. Le primeur peut ainsi partager sa passion pour les produits frais.
• Une activité variée entre gestion des stocks, mise en place et conseil. Les journées sont chargées pour un primeur, mais elles ne sont pas routinières.
• La possibilité de travailler en plein air sur les marchés, au plus près des producteurs. Pas de travail assis sur une chaise derrière un ordinateur, le primeur exerce son métier à l'extérieur et est actif toute la journée.

• Le primeur commence à travailler très tôt. Ces horaires matinaux sont valables en semaine, mais surtout en week-end, notamment pour les marchés.
• C'est un travail physique qui demande de la résistance. Il vaut mieux avoir une bonne condition physique.
• Ce métier demande une grande disponibilité aux périodes des vacances d'été et la saison des fêtes.

Certaines qualités et compétences sont nécessaires pour exercer le métier de primeur et s'épanouir au quotidien. Un bon primeur doit posséder un excellent sens du commerce et bien connaitre les fruits et légumes. S'il possède un bon relationnel, cela lui facilitera l'exercice de son métier et la partie vente. Pour réussir, il doit être particulièrement rigoureux dans la gestion des stocks. Comme évoqué plus haut, l'endurance physique est également essentielle pour supporter les longues heures debout qu'impose le métier de primeur. Si vous ne possédez pas toutes ces qualités et compétences, pas d'inquiétude. La formation et l'expérience vous aideront à devenir un excellent primeur.

Un primeur débutant gagne généralement le SMIC. Cela peut dépendre de l'entreprise qui l'emploie et à quelle fréquence de travail. Certaines entreprises emploient beaucoup de saisonniers pour l'été et les paient plus que le SMIC.
Le salaire moyen d'un primeur expérimenté varie entre 1 700 et 2 200 € brut mensuel. Selon son statut, un primeur peut toucher une rémunération plus élevée s'il est indépendant ou responsable d'un commerce. Si l'on regarde en détail la rémunération d'un primeur en France :

• Le salaire médian tourne autour de 1 800 € brut. En tant que salarié, la grille salariale dépend du niveau d'expérience et des responsabilités.
• Le taux horaire brut varie généralement entre 11 et 13 €.

Certaines entreprises proposent des primes sur la performance ou la mise en place d'initiatives commerciales. La rémunération peut aussi inclure des variables liées à la saisonnalité et aux ventes exceptionnelles, notamment en période de fêtes.
Un primeur indépendant peut réussir à générer un chiffre d'affaires bien supérieur, mais il doit y déduire ses charges. En ouvrant son propre commerce ou en développant des services complémentaires (livraison, paniers de fruits et légumes), un primeur peut nettement augmenter son revenu.
La rémunération va donc dépendre du statut du primeur, mais aussi de la saison durant laquelle il travaille. Un primeur en plein été sur les marchés du sud de la France percevra un salaire mensuel plus élevé qu'un primeur vendant des fruits et légumes en plein hiver dans le centre de la France.

Le primeur travaille principalement en magasin spécialisé, sur un marché ou en grande distribution.
Voici les différentes configurations de travail possibles pour un primeur :

• Un commerce indépendant : boutique de fruits et légumes, marché de plein air.
• Un rayon spécialisé : primeurs en grande surface ou magasins bio.
• Un grossiste : il peut travailler dans des centrales d'achat ou pour des distributeurs de produits frais.

Le primeur commence généralement tôt sa journée de travail avec des journées débutant entre 4 h et 6 h du matin pour s'approvisionner en produits frais. Ses journées sont physiquement exigeantes (port de charges, station debout prolongée).

Après quelques années d'expérience, un primeur salarié peut évoluer vers différents postes, comme :

• responsable de rayon en grande distribution, gérant toute la partie fruits et légumes d'un magasin (management, moins d'opérationnel) ;
• grossiste en produits frais, en devenant acheteur pour des distributeurs (poste avec une stratégie globale) ;
• primeur indépendant avec l'ouverture d'un commerce (plus d'autonomie et revenu direct) ;
• formateur et conseiller auprès des filières agricoles et alimentaires (aide à l'amélioration de la qualité et de la vente des produits).

Des formations complémentaires en gestion commerciale ou en achat de produits frais peuvent faciliter ces évolutions.

Les primeurs souhaitant trouver un emploi peuvent démarcher :

• les magasins spécialisés en fruits et légumes, bio…
• les grandes surfaces (supermarchés, hypermarchés) qui ont un rayon fruits et légumes ;
• les marchés de plein air, où les primeurs peuvent travailler en tant que salariés ou indépendants ;
• les entreprises de distribution alimentaire, notamment les grossistes ;
• les fournisseurs pour la restauration collective, qui ont besoin d'experts pour sélectionner et vendre les produits frais aux restaurants et cantines.

L'essor des circuits courts et de l'alimentation bio fait qu'il y a de plus en plus de postes de primeur vacants avec un réel besoin de recrutement.