Cheffe / Chef de rayon boucherie

Dans la grande distribution, le chef de rayon boucherie (code ROME D1502) travaille sous l’autorité du chef de secteur des produits frais et du directeur du magasin. Il a l’entière responsabilité du rayon boucherie qui comprend les produits présentés sous-vide, la coupe et le laboratoire où s’effectue la préparation des viandes.

Durant les heures d'ouverture, il vérifie l’approvisionnement du rayon, supervise l’équipe de bouchers, contrôle les stocks, passe les commandes et anime l’espace de vente consacré à la boucherie afin de le rendre attractif. Il contrôle le maintien de la chaîne du froid et vérifie la fraîcheur des produits proposés à la vente. Au contact de la clientèle, il apporte des conseils et gère les réclamations.

Ses fonctions de management et d’encadrement consistent à recruter les vendeurs, planifier leur travail et organiser leur formation. Il est aussi responsable de la rentabilité du rayon boucherie et doit mettre en œuvre les dispositifs aptes à optimiser le chiffre d’affaires.

• CAP Boucher
• Certificat de qualification professionnelle (CQP) Technicien boucher (niveau CAP)
• Brevet professionnel Boucher (niveau bac)
• Bac pro Boucher, charcutier, traiteur
• Brevet de maîtrise (BM) Boucher, charcutier, traiteur (niveau bac +2)
• Titre professionnel Manager unité marchande boucher (niveau bac +2)
• BTS Management commercial opérationnel (niveau bac +2)
• Licence professionnelle commerce et distribution boucher manager (niveau bac +3)
• BUT Techniques de commercialisation (niveau bac +3)

Le responsable du rayon boucherie doit à la fois avoir une formation dans le secteur professionnel spécifique de son espace de vente et une formation dans le domaine du commerce.
Le CAP Boucher préparé en 2 ans après la 3e permet d’acquérir le savoir-faire nécessaire pour maîtriser l'ensemble des gestes techniques d'un boucher. Pour devenir manager en boucherie, visez un bac +2 ou bac +3 avec une dimension commerciale et managériale. On peut citer les formations spécifiques à la boucherie que sont le titre professionnel Manager unité marchande boucher (bac +2) et la licence professionnelle commerce et distribution boucher manager (bac +3). Il est aussi possible de préparer un BTS Management commercial opérationnel (bac +2) ou le BUT Techniques de commercialisation.

Bon à savoir : les enseignes des grandes surfaces proposent leurs propres formations en interne à des profils ayant déjà un diplôme en boucherie.

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• Gérer les stocks de viande, passer des commandes, contrôler les livraisons et étiqueter les produits de boucherie.
• Superviser l’équipe de bouchers, planifier les horaires, attribuer les tâches, former le personnel et évaluer leur travail.
• Assurer la mise en place des étalages, afficher les prix, étiqueter les produits et organiser des promotions pour maximiser les ventes.
• Fournir un service client de qualité, conseiller les clients sur les types de viande et veiller à leur satisfaction.
• Contrôler la qualité et l’hygiène, vérifier les dates de péremption, la fraîcheur des produits et nettoyer les équipements au quotidien.
• Gérer les coûts, contrôler les marges, analyser les données de vente et proposer des stratégies pour augmenter la rentabilité.
• Suivre les tendances du marché, la concurrence et les préférences des consommateurs pour adapter son rayon Boucherie et développer des actions promotionnelles.

• Le rayon boucherie des grandes surfaces est en grande demande de bouchers et de chefs de rayon. Les possibilités d'embauche sont nombreuses et le montant des salaires est attractif.
• Le métier a d'excellentes perspectives pour une évolution de carrière rapide et diversifiée.
• Le chef de rayon est salarié ce qui lui permet de jouir pleinement de ses jours de congés tandis qu'un artisan boucher est un entrepreneur, gérant souvent seul son activité.

• Le temps de travail quotidien d'un responsable de rayon boucherie reste important.
• La politique commerciale de la grande surface peut parfois aller à l'encontre des achats que souhaiterait faire le chef de rayon Boucherie. Il faut savoir négocier et toujours démontrer l'intérêt d'un produit, d'une promotion pour être soutenu par la Direction.

Pour être reconnu par les bouchers de son équipe, le chef de rayon boucherie doit démontrer ses connaissances techniques spécifiques au traitement de la viande, à sa conservation et à sa présentation.
À ce savoir-faire, il faut ajouter des compétences en gestion et en management. Il connaît et respecte les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Il sait gérer une équipe fermement mais en entretenant une bonne ambiance de travail.
Il montre un grand sens des responsabilités, de l’organisation et de la rigueur. Il est capable d’anticiper, de prendre des initiatives et de créer les conditions les plus favorables à la vente des produits.

Le salaire d’un chef de rayon boucherie est compris entre 30 000 et 40 000 euros bruts par an, en moyenne. Pour négocier son salaire, une expérience en tant que boucher salarié ou artisan boucher, ou dans la grande distribution pourra être significative. La taille de l’entreprise fait également varier la rémunération.

Un chef de rayon boucherie débutant peut prétendre à un salaire compris entre 30 000 et 35 000 euros bruts par an. Cette rémunération permet de percevoir un salaire net mensuel compris entre 1 950 et 2 300 euros par mois. En début de carrière, il sera possible de négocier son salaire en fonction du diplôme obtenu et de l'expérience acquise par l'apprentissage, par exemple. Il pourra aussi valoriser une formation en management, même si la formation de boucher reste indispensable pour ce type de poste.

Le chef de rayon boucherie disposant de plusieurs années d’expérience en tant que boucher, ou à ce poste peut prétendre à un salaire compris entre 35 000 et 40 000 euros bruts par an. Les plus expérimentés peuvent même dépasser ce seuil des 31 000 euros nets, en justifiant d'un savoir-faire particulier.

Bon à savoir : la taille du magasin dans lequel officie le chef de rayon boucherie jour un rôle déterminant dans la rémunération. Certaines grandes entreprises prévoient des primes annuelles variables ou fixes perçues tout au long de l’année. Elles pourront être basées sur des objectifs du rayon, de l’employé ou du magasin dans l'ensemble de son activité.

Le chef de rayon boucherie partage son temps entre son bureau pour tous les aspects commerciaux et administratifs de sa fonction et dans la boucherie de la grande surface pour tous les aspects de mise en rayon, conseil et vente. Son quotidien est chargé avec de nombreuses interactions avec la Direction, ses collègues, les fournisseurs et la clientèle du magasin.

Le manager du rayon boucherie peut poursuivre sa carrière dans la grande distribution en l’orientant davantage vers le marketing et l’encadrement. S’il est motivé, la promotion interne peut le conduire rapidement à devenir chef de secteur, responsable des achats ou directeur de magasin.
Ce professionnel aguerri peut aussi choisir de privilégier le domaine de la boucherie et travailler chez un traiteur ou à son compte.

Les postes de chef de rayon boucherie se trouvent principalement dans les grandes surfaces, hypermarchés et supermarchés implantés sur tout le territoire français.