Aide-boucher

L’aide-boucher (code ROME D1101) est la personne qui seconde et qui aide au quotidien le boucher. Il participe à la production de la boucherie, mais également à toutes les préparations alimentaires autour de la viande et plats préparés pour les clients.

Celui-ci a un poste d'exécutant dans lequel il se doit de réaliser des tâches précises comme le désossage de la viande, la découpe ou encore la mise en condition de la viande. Il est toujours sous le contrôle du boucher ou du chef de fabrication qui doit vérifier ses réalisations.

Un aide-boucher est assimilé au commis qui assiste les bouchers confirmés dans toutes leurs tâches en les exécutant avec rapidité et surtout savoir-faire.

Un aide-boucher peut aussi être appelé un apprenti-boucher.

Comme nous l’avons évoqué précédemment, le métier d’aide-boucher est accessible sans diplôme spécifique.
Cependant, il est fortement recommandé pour les candidats motivés de valider un BEP ou un CAP dans le domaine de l’alimentation et de la boucherie. En effet, ces diplômes permettent d’acquérir les connaissances et les compétences nécessaires au métier d’aide-boucher et permettront également par la suite d’obtenir plus rapidement des responsabilités.
Le permis B est aussi parfois demandé par les recruteurs afin d’effectuer des livraisons.

Aucune formation n’est nécessaire pour devenir aide-boucher.
Cependant, il est possible de passer un CAP ou encore un BEP dans l’alimentation et la boucherie. Il est à noter que dans la plupart des cas, les aides-bouchers font leurs premiers pas directement en entreprise.

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Les missions de l’aide-boucher peuvent être différentes en fonction de la structure ou de la boutique dans laquelle il exerce ses fonctions. Cependant, nous pouvons tout de même citer quelques tâches communes au métier d’aide-boucher.

• Réceptionner des carcasses de viande.
• Assister le boucher dans la plupart de ses tâches.
• Contrôler l’état et la qualité des viandes.
• Désosser et découper ces pièces de viande à l’aide d’outils spécifiques.
• Effectuer le ficelage et l’étiquetage des pièces de viande.
• Mettre en rayon ou en vitrine les pièces de viande.
• Accueillir et conseiller les clients dans la mesure du possible.
• Aider le boucher dans la gestion des stocks et le réapprovisionnement des marchandises.
• Nettoyer et veiller à l’entretien des équipements et des outils de boucherie.

• Un métier qui est un réel apprentissage dans un secteur précis
• Un poste qui ne demande aucune formation particulière
• Une grande autonomie au niveau des heures de travail
• Un secteur qui recrute et qui ne connait pas la pénurie

• C’est un métier exécutif qui peut devenir répétitif sur le long terme.
• C’est un poste physique qui demande de rester debout durant de nombreuses heures, ce qui peut être éprouvant en fin de journée.
• L’évolution de carrière est assez restreinte.

Un aide-boucher se doit d’être attentif et très minutieux dans son travail. Il doit être capable d’enregistrer rapidement les mouvements et les techniques pour les reproduire le mieux possible. Celui-ci doit ensuite être suffisamment autonome pour effectuer certaines tâches confiées par le boucher.
De plus, l’aide-boucher doit être également réactif et doit être capable de gérer tous les travaux demandés.
Un aide-boucher se doit d’être à l’écoute du boucher et ne doit pas rechigner à faire des tâches souvent répétitives. Il doit aussi posséder une bonne condition physique, car ce métier demande de rester debout et demande également de travailler en heures décalées. L’aide-boucher doit donc être particulièrement disponible pour effectuer ces heures, parfois en soirée ou les week-ends.
Enfin, l’aide-boucher doit impérativement respecter les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. En effet, il est indispensable pour l’aide-boucher, comme pour le boucher, de porter des équipements de protection hygiéniques (gants, charlottes, blouses, chaussures de sécurité, etc.) et de respecter la chaîne du froid.

Pour l'aide-boucher, le salaire moyen se situe autour de 1 800 à 2 000 euros bruts par mois (soit environ 1 400 à 1 500 euros nets).

Après des années d'expérience, l'aide-boucher peut percevoir jusqu'à 1 700 euros nets par mois (soit 21 000 euros nets par an). Le salaire d'un aide-boucher reste plafonné, car il n'est pas nécessaire de posséder un diplôme pour exercer ce métier. De plus, il peut augmenter son salaire en devenant boucher, après une formation professionnelle.

Au début de sa carrière, l'aide-boucher gagne le SMIC, c'est-à-dire un taux horaire de 10,25 euros ou approximativement 1 555 euros bruts par mois, pour un temps complet. La rémunération dépend aussi de l'employeur, boucherie indépendante, supermarché ou grande chaîne, etc.

Le lieu du travail va aussi faire varier le salaire. Dans les grandes surfaces, le salaire s'aligne sur le niveau de vie, ce qui peut faire varier de 100 euros la rémunération mensuelle.

La rémunération finale est complétée par des avantages financiers donnés aux salariés. Pour une personne en contrat à durée déterminée (CDD) ou en intérim, l'aide-boucher bénéficie d'une prime de fin de mission et le solde de ses congés payés non pris.

Comme de nombreux métiers du commerce, l'aide-boucher touche des primes collectives et individuelles en fonction des ventes et des résultats. Grâce à une convention collective négociée, il peut aussi toucher d'autres avantages comme un 13e mois ou encore avoir accès à une épargne salariale, etc.

L’aide-boucher peut donc travailler dans des structures de tailles différentes. En outre, ses conditions de travail dépendront de l’établissement dans lequel il exerce ses fonctions.
De plus, c’est un métier qui demande une certaine condition physique. En effet, l’aide-boucher est amené à utiliser des outils spécifiques parfois lourds et à travailler pendant de longues heures en position debout. L’aide-boucher doit par ailleurs montrer une grande résistance au froid puisque ce dernier travaille principalement dans des basses températures en rayon frais.
Pour finir, il est indispensable pour l’aide-boucher de connaître et de respecter les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. En outre, celui-ci doit porter un équipement spécifique et doit veiller à sa sécurité lorsqu’il utilise des outils de boucherie tranchants.

Un aide-boucher n’a pas que peu de possibilités en matière d’évolution de carrière. Il peut cependant devenir boucher confirmé après plusieurs années d’apprentissage et un travail de qualité.
Un aide-boucher peut aussi changer totalement de voie tout en restant dans le secteur de l’alimentation, en suivant des formations complémentaires spécifiques au domaine souhaité.

Toutes les boucheries, mais aussi les traiteurs et les grandes surfaces qui possèdent un secteur boucherie peuvent recruter des aides-bouchers.
Ces derniers peuvent également travailler auprès de bouchers indépendants, en boutique ou sur les marchés.