Responsable Cuisine - Mairie de Saint Genest Lerpt H/F Communes
- Saint-Genest-Lerpt - 42
- Fonctionnaire
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Placé sous l'autorité de la Responsable Enfance Jeunesse Famille, vous garantissez la production de 500 repas journaliers au sein du groupe scolaire Pasteur de la commune de Saint-Genest Lerpt, pour les écoles de la Commune, le pôle enfance, le centre de loisirs ainsi que les séniors occasionnellement. Vous manager une équipe pluridisciplinaire composé d'un second de cuisine et responsable de salle, de plongeurs et agents d'entretien.
MISSIONS PRINCIPALES
Qualité de production et de distribution :
- Gérer la production des repas - Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en
assurant leur qualité,
- Privilégier le fait maison,
- Veiller au bon fonctionnement et à l'entretien du matériel et des locaux de cuisine,
- Organiser, contrôler et participer à la distribution,
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas,
- Lutter contre le gaspillage, ajuster les grammages et volumes de production),
- Participer à l'éducation au goût des convives
- Assurer le service
Gestion des approvisionnements et des stocks
- Passer les commandes,
- Privilégier les circuits courts ,
- Réceptionner et contrôler les livraisons (quantité, qualité, conformité),
- Organiser et mettre à jour les stocks pour éviter le gaspillage (Inventaire/FIFO),
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini,
- Enregistrer les achats sur macantine.fr,
- Mettre en place des solutions adaptées en cas de situations imprévues,
- Veiller à l'application et au suivi de la loi Egalim,
Encadrement de l'équipe de cuisine
- Organiser et répartir les tâches de l'équipe selon les besoins du service,
- Former et accompagner les membres de l'équipe aux procédures et bonnes pratiques culinaires,
- Superviser le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP),
- Maintenir un climat de travail motivant et collaboratif,
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel,
MISSIONS SECONDAIRES
Echanges avec les services de la commune
- Informer et communiquer avec les agents et la hiérarchie,
- Rédiger les rapports d'incidents,
- Collaborer le cas échéant avec les médecins et nutritionnistes dans le cadre de traitements spécifiques liés aux pathologies ou PAI.
- Participer à la mise en place des marchés publics pour les denrées alimentaires
Le profil recherché
PROFIL
Vous êtes diplômé(e) en cuisine, restauration ou hôtellerie, et vous justifiez d'une expérience significative en tant que
chef ou responsable de cuisine.
Vous maîtrisez la gestion des stocks et des commandes, et connaissez parfaitement les normes d'hygiène et de sécurité
alimentaire.
Vous faites preuve de créativité culinaire, d'organisation et d'autonomie. Vous avez également le sens du leadership et
aimez encadrer et motiver une équipe.
Une expérience dans une démarche responsable ou développement durable serait appréciée.
Une expérience en restauration collective serait souhaitée.
SAVOIRS FAIRE/ SAVOIR ETRE
Maîtriser les techniques culinaires et les techniques de cuisson,
Maîtriser la rédaction de documents type fiches techniques, plannings, rapports,
Maîtriser le management d'équipe,
Sens du travail en équipe,
Capacités d'adaptation ,
Aisance d'interaction avec un public d'enfants,
Maitriser les outils informatiques,
Maîtriser les règles de stockage et d'hygiène,
Publiée le 13/11/2026 - Réf : O042261110001101
