Chef de Cuisine H/F Reso France
- Montaigu-Vendée - 85
- CDI
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 5 mois min.
À noter sur ce job
Ce poste comporte des spécificités à connaître avant de postuler.
- Planning : 8h30/16h et 18h30/22h30 + repos fixes le vendredi soir et dimanche toute la journée
Détail du poste
Vous êtes chef de cuisine en restauration traditionnelle et souhaitez prendre la responsabilité d'une cuisine avec une réelle autonomie ?
Ce poste est fait pour vous !
Pour l'un de nos adhérents, un hôtel/restaurant traditionnel situé à 10 minutes du centre-ville de Montaigu, nous recrutons :
Un/e Chef de cuisine H/F
Poste à pourvoir immédiatement, en CDI 39h
L'établissement
Cuisine traditionnelle à base de produits frais et bruts, avec 3 types de restauration :
- Ouvrière : menu quotidien avec buffet d'entrées et de desserts, 1 viande, 1 poisson et 2 garnitures. Production assurée par le gérant
- Semi-gastronomique : carte renouvelée toutes les trois semaines, élaborée par le chef et son équipe
- Événementiel : menus de groupe définis à l'année et soirées étapes
L'activité en chiffres :
- 23 chambres
- Restauration traditionnelle le soir et le week-end : 20 à 30 cvts
- Restauration ouvrière le midi : 50 à 150 cvts
- Soirée étapes : 40 cvts
- Groupes et événementiel : de 20 à 200 cvts
L'équipe
Vous travaillerez avec le gérant, un cuisinier et un commis. En salle, quatre serveurs et la gérante.
Pourquoi ce recrutement ?
Le chef actuel quitte son poste après 23 ans dans l'établissement pour se lancer à son compte. Les gérants recherchent son successeur, pour reprendre la cuisine, faire évoluer la carte et gérer l'équipe
Les perspectives d'évolution
- À court terme, vous prendrez progressivement en charge les menus ouvriers, aujourd'hui préparés par le gérant, afin qu'il se consacrer davantage à l'accueil et aux clients
- À plus long terme, une reprise de l'établissement avec l'accompagnement des gérants pourrait être envisagée. Il s'agit d'une possibilité et non d'un engagement
Votre rôle
Vous serez responsable de la cuisine et de l'équipe
Vos missions seront les suivantes en plus de la production :
Manager l'équipe, organiser le travail et superviser les préparations
Organiser les services, gérer le pass et participer au dressage et à l'envoi des assiettes
Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Gérer les commandes et les stocks
Concevoir et faire évoluer la carte et les menus, proposer de nouvelles recettes en collaboration avec les gérants et l'équipe
Maîtriser les coûts, suivre le budget et garantir la qualité
Participer au recrutement et à la formation
Participer au ménage et à la plonge avec le reste de l'équipe
Pourquoi postuler ?
Fermetures annuelles : 3 semaines en août + 2 semaines à Noël
Parking gratuit
Autonomie dans la gestion de la cuisine
Éléments contractuels :
CDI 39h/semaine - Statut cadre
Planning : 8h30/16h et 18h30/22h30 + repos fixes le vendredi soir et dimanche toute la journée
Rémunération : à partir de 3 250 € brut/mois (négociable selon profil)
Ce que nous recherchons :
Expérience : au moins 5 ans en tant que chef de cuisine ou second en restauration traditionnelle.
Créativité et présentation : vous savez concevoir des plats et soigner leur dressage.
Esprit d'équipe : vous savez travailler en bonne entente avec la cuisine et la salle pour assurer un service fluide.
Force de proposition : vous avez des idées de plats, connaissez des fournisseurs et souhaitez faire évoluer la carte. Les gérants sont à l'écoute.
Sens des responsabilités : vous êtes garant(e) de la qualité des plats et de la bonne organisation de la cuisine.
Formation HACCP à jour : vous maîtrisez les règles HACCP et disposez des connaissances nécessaires à leur application.
Management : Vous avez déjà encadré une équipe de plus de 3 personnes
Intéressé(e) ?
Envoyez-nous votre CV actualisé.
Le profil recherché
Compétences: Approvisionnement en circuits courts,Chiffrage et calcul de coût,Cuisine des spécialités régionales françaises,Fiches techniques de préparations culinaires,Production culinaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Qualification: Cadre
Secteur d'activité: Autre mise à disposition de ressources humaines
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Publiée le 04/11/2026 - Réf : 216BHCB
