Second de Cuisine - Ccas Loire Authion H/F Centres communaux d'Action Sociale

Le CCAS recherche un second de Cuisine au sein de sa résidence Autonomie Port la Vallée à St Mathurin sur Loire
CDD avec perspectives de titularisation

Relations fonctionnelles :
Fonction n+1 : Chef de cuisine
Fonction n+2 : Directrice établissement
Relations fonctionnelles au sein de la commune
L'ensemble de l'équipe de professionnels de la résidence
Les professionnels du service famille pour le volet scolaire et accueil de loisirs
Equipe du CCAS
Relations avec les partenaires extérieurs : fournisseurs, laboratoire microsept, maintenance matériel cuisine ...

MISSIONS
Apporter aux personnes âgées (résidents et séniors bénéficiant du portage de repas) et aux enfants un service de restauration de qualité, adapté à leurs besoins et participant à leur santé.
Garantir une restauration adaptée aux différents convives tant sur la satisfaction que sur les recommandations nutritionnelles et alimentaires.
Participer à la cohésion d'équipe

ACTIVITES
Activités principales :
Participer à la production et à la valorisation des préparations culinaires dans le respect de la réglementation en vigueur et des bonnes pratiques (hygiène, EGALIM, recommandations nutritionnelles, éducation au goût...)
Participer à la maintenance et à l'hygiène des locaux et matériels selon le plan de nettoyage
Contrôler et prendre les températures (+échantillons repas)
Réaliser l'inventaire mensuel des stocks de marchandises
En lien avec le chef de cuisine, rédiger les fichiers recettes
En lien avec le chef de cuisine, participer à la rédaction / mise à jour du plan de maîtrise sanitaire.

Activités secondaires en l'absence du Chef de cuisine, en lien avec la Directrice :
Superviser la production des repas
Assurer le management de l'équipe
Gérer les commandes
Assurer la réception, le contrôle et le stockage des marchandises
Contacter les fournisseurs et les prestataires
Participer aux repas à thème
Participer au suivi et à l'accompagnement des résidents en lien avec le Plan personnalisé d'accompagnement, notamment sur la question de l'alimentation

DEPLACEMENTS quotidiens repas cantines, Entreprises privées et local de passage communal
PERMIS DE CONDUIRE B EXIGE
HABILITATIONS ET FORMATIONS NECESSAIRES : HACCP
MATERIEL MIS A DISPOSITION :
Tenue de travail
Véhicule de service pour les livraisons
Conditions de travail :
Travail un samedi sur deux,
Tenue de travail obligatoire
Port de charges lourdes
Différences de températures
Travail en station debout

REGLES PARTICULIERES D'HYGIENE ET DE SECURITE :
Bien maitriser la méthode HACCP et la marche en avant de la cuisine
Manipuler les produits d'entretien.
Respecter le port des EPI (chaussures, gants à four, ...) afin d'éviter les chutes et/ou les brûlures.
SST (Premier secours) apprécié
Formation incendie