Chef de Cuisine Commune - College H/F DEPARTEMENT DE SEINE ET MARNE

Véritable pilier de la restauration scolaire, vous garantissez chaque jour la qualité des repas servis aux élèves, tout en assurant la sécurité alimentaire, l'organisation de la production et l'encadrement de l'équipe de cuisine. Votre expertise contribue directement au bien-être des convives et à la qualité du service public.

Piloter l'activité de la demi-pension
Organiser et coordonner le fonctionnement quotidien du service de restauration selon les contraintes d'effectifs, de livraisons et d'organisation des locaux
Mettre en place et assurer le suivi des procédures et documents liés à l'hygiène alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, bonnes pratiques d'hygiène, traçabilité)
Veiller au respect rigoureux des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des consignes de travail.
Superviser la production culinaire et garantir la qualité des préparations servies aux élèves.
Assurer le suivi et la maintenance courante des équipements de cuisine.

Garantir la qualité des produits et des approvisionnements
Être responsable de la chaîne alimentaire, depuis l'achat des matières premières jusqu'au service des repas.
Participer à la définition des besoins et conseiller le gestionnaire dans le choix et l'évaluation des fournisseurs.
Organiser les conditions de livraison en tenant compte des capacités de stockage et des impératifs de production.
Contrôler la conformité des marchandises réceptionnées (qualité, quantité, respect de la chaîne du froid).
Optimiser la gestion des stocks et limiter le gaspillage alimentaire.

Concevoir une offre alimentaire équilibrée
Élaborer des menus variés, attractifs et adaptés aux besoins nutritionnels des élèves.
Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des actions d'amélioration continue en matière de qualité, de diversité et de saisonnalité des produits.
Participer à la maîtrise des coûts tout en garantissant un haut niveau de prestation.

Encadrer et animer l'équipe de cuisine
Répartir les tâches, coordonner les activités et assurer le bon fonctionnement du service.
Accompagner, former et faire monter en compétence les agents de restauration.
Favoriser la cohésion d'équipe et développer une dynamique de travail collaborative.
Apporter votre expertise pour tout projet d'acquisition de matériel ou d'équipement de cuisine.

Activités complémentaires
Participer au service des repas auprès des convives.
Organiser et réaliser l'entretien quotidien de la cuisine et des locaux de production
Contribuer aux opérations de nettoyage approfondi et de maintenance durant les périodes de permanence

Diplôme : niveau 5 (BEP, CAP, Bac) domaine cuisine / restauration
Expérience souhaitée : 2-3 ans
- Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance obligatoire
- Prestations sociales et Comité d'oeuvres sociales (COS77)
- Offres de formations innovantes
- Accompagnement aux concours
- Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
- Le Département est ouvert à la diversité et facilite l'accueil et l'intégration des travailleurs handicapés.