Chef de Cuisine - Site Ru Bron H/F 0134W

Responsable du service de restauration, le chef de cuisine assure la direction opérationnelle, organisationnelle et qualitative de la cuisine.
Il/Elle garantit la production quotidienne des repas du RU dans le respect des exigences nutritionnelles, budgétaires, règlementaires et sanitaires, tout en encadrant une équipe pluridisciplinaire.

Activités principales :

- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Organiser et planifier la production (sur place et export)
- Encadrer, animer et coordonner une équipe
- Participer à la production des plats et des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,

- Participer à la mise au point et l'ajustement des recettes en transmettant à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Collaboration avec les référents Garone pour l'élaboration des fiches techniques, des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,
- Veiller au nettoyage et à la remise en état de la cuisine et y participer si nécessaire
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Participer au recrutement et cadrage du besoin en personnels,
- Superviser et encadrer en lien avec le Direction de l'UG toute l'équipe,
- Participer à la définition des besoins en matériels et en équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où son expertise sera utile,
- Participer au suivi des coûts de gestion,
- Participer à l'accueil des étudiants,
- Veille à la traçabilité et au respect du plan de maîtrise sanitaire,
- Assure un contrôle régulier de l'hygiène et de la sécurité des différents espaces de cuisine et des locaux annexes,
- Participe aux activités de production et de service de manière quotidienne,
- Supervise et participe à la production
- Veille au respect des coûts de fonctionnement et à la maîtrise des ratios liés à la restauration,
- Applique et fait respecter le cadre et les règles de gestion et d'organisation fixées sur le site,

Savoir-faire :

- Diriger et manager une équipe,

- Transmettre, former et partager les bonnes pratiques,

- Savoir-faire culinaire,

- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,

- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,

- Maitrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,

- Connaissance des règles d'hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,

- Maîtrise de l'organisation du travail,

- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,

- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,

- Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,

- Connaissance du processus des achats,

- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Savoir-être :

- Leadership naturel,

- Disponibilité,

- Grande capacité d'organisation et rigueur,

- Exemplarité, esprit d'analyse, sens des responsabilités, sont nécessaires pour ce poste.

Spécificités Collaboration :

Structure habituelle d'affectation Restaurant Universitaire RU Bron

le chef peut être amené à travailler avec les autres sites du secteur de Bron et de Rockefeller ainsi que sur les sites de restauration du Crous de Lyon, dès lors que le besoin existe.

Peut être amené à travailler exceptionnellement en soirée et le week-end pour des activités de traiteurs, lors des événements .

Caractéristiques spécifiques du poste :

Sous l'autorité directe du DUG, le chef de cuisine

- Gère des plannings des CDD, AH et intérimaires en collaboration avec la gestionnaire,
- Participe à l'élaboration et au suivi des plannings des CDI en collaboration avec la gestionnaire,
- Participe à l'organisation administrative et matérielle de son unité de restauration (besoins en personnels, dispositifs d'emplois, besoins matériels, équipements, etc...),
- Assure le contrôle quotidien du port des EPI par ses équipes et de la conformité des équipements mis à disposition,
- Participe à la logistique matérielle du site (maintenance des équipements et du bâtiment),
- Assure les formations de premier niveau d'hygiène en restauration collective et la visite d'accueil sécurité des nouveaux arrivants.

Le CROUS de Lyon est un établissement public administratif, opérateur de l'État, régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux dispositions réglementaires des livres VIII et IX du Code de l'éducation, notamment ses articles 2822-1 à 2822-5. Il accompagne les étudiants tout au long de leur parcours au sein de l'académie de Lyon.

Le CROUS de Lyon dispose d'un budget de fonctionnement de 80 millions d'euros, dont plus de 31 millions d'euros consacrés à la masse salariale. Il emploie 654 agents et gère 42 résidences universitaires, 12 restaurants universitaires ainsi que 23 cafétérias.

Son action s'étend aux trois départements de l'académie de Lyon : le Rhône, la Loire et l'Ain.

Dans le cadre de ses missions d'amélioration des conditions de vie étudiante et de lutte contre la précarité, le CROUS de Lyon agit en étroite collaboration avec les établissements d'enseignement supérieur, leurs regroupements, ainsi qu'avec les collectivités territoriales, notamment les métropoles de Lyon et de Saint-Étienne.