Chef de Cuisine H/F Etablissements publics de coopération intercommunale
- Noisy-le-Sec - 93
- Fonctionnaire
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
- Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité en préparation chaude.
- Préparer les prestations culinaires en lien avec l'équipe des cuisiniers.
- Relayer le responsable de production et assurer la bonne gestion du matériel et des vivres au niveau de l'atelier fabrication chaude.
- Organiser et répartir le travail en préparation chaude en lien avec le responsable de production.
- Assurer la préparation des repas dans le respect des fiches techniques de fabrication.
- Contrôler la qualité gustative des plats en liaison chaude en fin de cuisson.
- Elaborer les fiches recettes avec le responsable de production en fonction des fiches techniques.
- Gérer le stock de la cuisine.
- Contrôler la mise en place anticipée des denrées et matériels nécessaires à la production du lendemain afin de fluidifier l'activité des équipes et d'éviter les allers-retours au magasin pendant la fabrication.
- Proposer des améliorations qualitatives sur le thème culinaire.
- Participer à l'élaboration et la validation des menus annuels.
- Participer à l'entretien quotidien du matériel et des locaux en respectant les protocoles d'hygiène.
- Assurer le relai du responsable de production en son absence.
- Participer au travail dans les différents ateliers de la production.
- Participer activement aux réunions concernant la production ou commissions de menus.
- Travailler en étroite collaboration avec le Directeur Technique en cas de panne ou de dysfonctionnement des équipements, en assurant la remontée rapide des informations, le suivi des interventions et la continuité de l'activité de production.
- Travailler en étroite collaboration avec le coordinateur conditionnement, en partageant le secteur et en assurant une bonne coordination entre les équipes, notamment pour le placage et la mise en place du secteur froid lorsque cela est nécessaire, afin de garantir la fluidité et la continuité de la production.
Le profil recherché
- Encadrer, animer et coordonner l'équipe de cuisine.
- Évaluer l'équipe des cuisiniers et des agents de déconditionnement.
- Répartir les tâches et établir les plannings.
- Former les collaborateurs aux procédures et aux bonnes pratiques.
- Évaluer les performances et accompagner le développement des compétences.
- Mobiliser et associer les équipes lors de réunions pour la conception et à la réalisation de menus événementiels et thématiques (Semaine du Goût, repas de Noël, fêtes calendaires, journées à thème, animations culinaires, menus régionaux ou culturels), afin de favoriser la créativité, la cohésion d'équipe et la qualité de l'offre proposée aux convives.
- Assurer l'accueil, l'intégration et l'accompagnement des nouveaux collaborateurs au sein de son équipe, en leur transmettant les consignes opérationnelles, les exigences HACCP, les règles de sécurité au travail ainsi que les bonnes pratiques de l'unité de production, afin de garantir leur autonomie et leur sécurité dès leur prise de fonction.
- Organiser et valider les demandes de congés de ses équipes en tenant compte des contraintes de production, des compétences disponibles et des besoins opérationnels, afin de maintenir des équipes équilibrées et assurer le bon fonctionnement du service, afin de garantir la continuité du service.
Publiée le 28/10/2026 - Réf : O093261027000014
