Chef - Cheffe de Cuisine H/F L'arlequin

Vous travaillez au sein d'une brasserie traditionnelle située sur le port du Cap d'Agde.
Sous la responsabilité de la Direction, vous êtes le garant de l'excellence culinaire et de la rentabilité de notre cuisine.
Véritable chef d'orchestre, vous pilotez la production, encadrez votre brigade et assurez une expérience client irréprochable.

Vos missions principales :
1. Gestion Culinaire :
- Élaboration : Concevoir les fiches techniques en lien avec la carte, les menus et les suggestions du jour en respectant l'identité de l'établissement.
- Standardisation : Mettre à jour les fiches techniques pour garantir la régularité des plats et la maîtrise des coûts.
- Approvisionnement : Sélectionner les produits et gérer les relations avec les fournisseurs (qualité, saisonnalité, prix).
- Dressage : Veiller à la mise en place et à la qualité visuelle de chaque assiette.

2. Management et Organisation :
- Encadrement : Recruter, former et diriger la brigade (seconds, chefs de partie, commis, plongeurs).
- Coordination : Organiser les plannings et synchroniser le service avec l'équipe en salle.
- Transmission : Développer les compétences de votre équipe et maintenir une cohésion de groupe.

3. Gestion et Rentabilité :
- Pilotage : Suivre les ratios de gestion et optimiser les stocks pour limiter le gaspillage.
- Inventaire : Réaliser les inventaires réguliers et gérer les commandes de matières premières.

4. Hygiène et Sécurité (HACCP) :
- Conformité : Garantir l'application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Entretien : Superviser le nettoyage des locaux et l'entretien du matériel de cuisine.

Formation et Expérience :
- Titulaire d'un diplôme professionnel en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent).
- Expérience confirmée de 5 années sur un poste de management en cuisine.

Compétences techniques (Savoir-faire) :
- Maîtrise parfaite des techniques culinaires traditionnelles françaises.
- Excellente connaissance de la réglementation sanitaire et des normes HACCP.
- Maîtrise des outils de gestion (logiciels de stocks, fiches techniques, bureautique).

Qualités personnelles (Savoir-être) :
- Leadership : Capacité à fédérer, décider et gérer le stress en plein service.
- Rigueur : Sens du détail, organisation exemplaire et exigence de qualité.
- Créativité : Passion pour l'innovation et le travail des produits de saison.

Quelques précisions :
- Travail en coupure
- Très gros débit en pleine saison
- Gestion d'une brigade de 4 personnes l'hiver puis 8 personnes en saison
- Annualisation du temps de travail et des salaires
- Fermeture annuelle de l'établissement au mois de Janvier.